Книги о вегетарианцах и вегетарианстве. Все нюансы перехода на «зеленое» меню

Что общего у Леонардо да Винчи, Льва Толстого, Франца Кафки, Пола Маккартни, Лаймы Вайкуле и Майка Тайсона? Все они — поклонники растительного рациона питания. Популярность этого типа меню растет с каждым годом, что неудивительно — вегетарианцы живут дольше и чувствуют себя лучше по сравнению с мясоедами. Плюс, делает свое дело и мода на ЗОЖ — здоровый образ жизни, который у многих ассоциируется как раз с увеличением в меню количества овощей и фруктов.

Увы, у этого процесса есть и оборотная сторона — многие предпочитают переходить на растительное питание «наскоком», не вникая в нюансы. В результате меню подобных неофитов сильно отличается от того, что принято считать здоровым. Тогда вместо всех бонусов вегетарианства, они получают лишь ухудшение самочувствия и внешнего вида, а заодно — глубокую обиду и ощущение, что их обманули.

Чтобы избежать негатива, стоит отказываться от мяса, следуя ряду важных правил. Спланировать свой новый рацион и улучшить самочувствие помогут книги о вегетарианстве, а истории великих вегетарианцев станут хорошими мотиваторами на этом пути.

Книги о вегетарианцах и вегетарианстве: истоки движения

Точно установить дату «рождения» процесса перехода человечества на растительный рацион пока не удалось, однако известно, что такого питания придерживались уже и Пифагор, и Сенека. Но и они не были первопроходцами.

В России открыто заговорили о вегетарианстве в начале XIX века, одним из популяризаторов этого типа питания стал Лев Толстой. Великий писатель в интервью 1908-го года высказывался об этом так: «Прекратил питание мясом около 25 лет тому назад, не чувствовал никакого ослабления при прекращении мясного питания и никогда не чувствовал ни малейшего лишения, ни желания есть мясное. Чувствую себя сравнительно с людьми (средним человеком) моего возраста более сильным и здоровым...».

Толстой не скрывал, что отказался от употребления мяса по этическим соображениям — он считал это безнравственным. О чем нередко высказывался в своих статьях и письмах к друзьям.

Почему люди переходят на растительный рацион? Этим вопросом задается в своей книге Дарья Ом, автор бестселлера «Vegan Life: счастье легким путем. Главный тренд XXI века» Она опросила современников — врачей, ученых, артистов — и обнаружила в основе всех основных мотивов этого шага лежит желание чувствовать себя хорошо и не причинять никому вред. В процессе погружения в тему, многие вегетарианцы обнаруживают, что новый стиль питание меняет их жизнь. «Я стала разборчива к запахам. Могу вкушать не только вкус, но и запах, как парфюмер, который способен уловить в заурядном букете нотки мускуса, имбиря и розового масла. Например, приправы я больше не разделяю на „пахучие и не очень“. Оказалось, что душистыми травами, такими как: тимьян, базилик, розмарин, можно изменить вкус пресной каши. Достаточно грамотно их добавить и — вуаля, ароматная пряность подчеркивает вкус любого блюда. Гвоздика, ваниль, кардамон, мускатный орех, куркума — теперь эти баночки must-have в моем кухонном шкафчике», — цитирует Дарья блогера Алину Шидловскую.

В ходе исследования, проведенного Дарьей Ом, обнаружились и те, кто в результате изменения рациона, полностью изменили и свое окружение. «Пожалуй, веганы — самый лучший плюс вегантства. Потому что это люди, которые тонко чувствуют окружающий мир, заботятся о планете, на которой живут, о её живых обитателях, и не могут не вдохновлять», — высказывается в книге Ольга Маркелова.

Книги о вегетарианцах и вегетарианстве: с чего начать смену питания

Как ни странно, с посещения врача. Он оценит состояние вашего здоровья и выяснит, нет ли у вас заболеваний, при которых растительная диета противопоказана. К таким относятся, например, некоторые нарушения в работе желудочно-кишечного тракта, анемия, беременность и пр.

Если противопоказаний выявлено не было, можно начинать переход на новый тип питания. Главное правило здесь — никакого радикализма! Представьте, что за предыдущие годы ваш организм успел адаптироваться к обычному меню и резкий отказ от мяса может принести существенный вред здоровью.

Поэтому диетологи рекомендуют переходить на новый рацион постепенно, в течение полутора-двух месяцев. Так пищеварительная система и организм в целом смогут лучше адаптироваться к изменившимся условиям. Первый месяц практикуйте по два-три растительных дня в неделю. Во второй — по четыре-пять таких дней.

И только к началу третьего месяца ваших гастрономических новшеств можно пробовать исключить мясо совсем.

Второй важный шаг состоит в том, чтобы тщательно продумать свой рацион и всегда следить за тем, чтобы он был сбалансирован по составу микро- и макронутриентов.

Отказываясь от мяса (без равноценной замены), вы существенно урезаете поступление в организм белка, железа, кальция, витаминов D и B12. Из пищи животного происхождения эти нутриенты нашему организму усвоить гораздо легче, чем из «травы». Однако правильно спланированный вегетарианский рацион эту проблему способен решить.

В вашем меню должны прочно закрепиться бобовые (нут, горох, чечевица, фасоль), зелень, цельнозерновые крупы, полезные жиры (авокадо, растительные масла). Полезно также будет включать в рацион семечки — тыквенные, подсолнечника, кунжут.

Также не стоит беспокоиться о том, что ваши порции увеличатся в объеме (или изменится частота приемов пищи). Растительная пища априори содержит меньше калорий и усваивается быстрее, чем продукты животного происхождения, а значит, на первых порах вы можете ощущать голод чаще. Будьте внимательны к своему организму — отрегулируйте новый режим, опираясь исключительно на собственные ощущения (а не на стереотипы об оптимальных размерах порций).

Третий шаг — подготовиться к реакции близких. Особенно, если вы живете вместе с родителями или немолодыми родственниками. Вероятнее всего, большинству друзей и близких ваши новые пищевые привычки будут не по нраву. Но это не должно вас останавливать: со временем они привыкнут, а на начальных этапах старайтесь аргументировано объяснять свою точку зрения, будьте доброжелательны, не идите на конфликт. И ни в коем случае не беритесь убеждать домашних, что им тоже неплохо бы завязать с мясом — это приведет не к желаемому результату, а к ухудшению ваших отношений.

Гораздо лучше освоить несколько вкусных вегетарианских рецептов и пару раз угостить этим близких. Очень может быть, что вскоре они попросят вас приготовить для них еще что-нибудь «зеленое».

Книги о вегетарианцах и вегетарианстве: как научиться готовить здоровую еду

При переходе на новый тип питания готовить вам придется довольно часто (если, конечно, вы не хотите вылавливать мясо из борща, сваренного мамой).

Но без паники: сегодня опубликованы сотни книг, которые научат вас вкусно готовить вегетарианские блюда. Издание «Лучшие салаты на каждый день» Анастасии Скрипкиной — одна из таких. Известный кулинарный блогер поделится с вами не одним десятком рецептов вкуснейших салатов — овощных, с грибами, крупами и пр. Конечно, есть в подборке Анастасии и блюда с мясом, однако при небольшой доли фантазии вы сможете трансформировать их в вегетарианские.

Хрустящие соленые огурчики, маринованные помидоры, вкуснейшие овощные закуски — все это вы сможете приготовить сами, прочитав книгу «Консервирование по ГОСТу». Авторы собрали под одной обложкой проверенные рецепты лучших консервированных блюд. Даже если вы никогда не «крутили банки», попробовать все равно стоит — в издании вы найдете пошаговую инструкцию этого процесса, а наградой станут вкуснейшие овощные блюда.

Также некоторые рецепты растительной диеты вы можете найти в книгах о вегетарианцах и вегетарианстве — редко какой автор откажется от возможности добавить изданию полезных и популярных материалов.

Правильно выбирать продукты и сочетать их в меню вас научит работа «Здоровое питание в большом городе» доктора Регины, терапевта, нефролога и диетолога. Она в доступной форме объясняет не только, как связаны правильное питание и наше самочувствие, но и дает конкретные рекомендации о том, как оздоровить свой рацион. Так, доктор Регина советует не попадаться на уловки маркетологов и не покупать продукты с маркировками «эко», «натуральный», «био», «здоровый». «В погоне за натуральностью мы приходим на рынок за „деревенским творогом“, заказываем через интернет эко-пакет продуктов или покупаем натуральную квашеную капусту у бабушки на площади и мясо в деревне. Но! Вот здесь совсем никаких стандартов качества, никаких санитарных норм, и мы не можем быть уверены в качестве и условиях производства. Случаев отравления деревенской сметаной или свежевыжатым натуральным соком — масса. А ответственности у таких „фермеров“ никакой. Будьте осторожны, убедитесь, что доверяете поставщикам», — напоминает доктор Регина.

Вместо этого эксперт рекомендует обращать внимание на состав продуктов (есть ли в них сахар, консерванты, усилители вкуса) и срок годности. «Молочные продукты не хранятся дольше 2–10 дней, а кондитерские изделия — дольше 3–14 дней», — пишет доктор Регина.

Как видите, переход на растительный рацион нельзя назвать быстрым и однозначно простым, но будьте уверены — все вложенные усилия окупятся сторицей. Первые изменения вы заметите уже через две-три недели после отказа от мяса. Приготовьтесь стать бодрее, продуктивнее и счастливее.

Рекомендуем прочитать

Секреты врачей, которые правильно едят
Алла Погожева

Нет необходимости читать учебники по биологии и нутрицологии, чтобы настроиться на здоровое питание и подкорректировать свой рацион. Достаточно будет свериться с этой книгой — диетолог Алла Погожева доступно объяснит вам, как стоит сочетать продукты и как правильно их готовить, если вы хотите забыть о болезнях и недомогании.
В издании изложены основные принципы вегетарианства и интервального голодания, а также есть интересные рецепты. Если вы решили перейти на растительное меню — эта книга должна стать вашей настольной.

Вегетарианка
Хан Ган

Через пару недель после смены типа питания, вам понадобится немало вдохновляющих примеров — как правило, в это время первоначальный энтузиазм иссякает, повышается риск бросить начатое.
Вдохновит на продолжение пути этот роман. Он предлагает взглянуть на вегетарианство как на форму протеста, который поможет изменить мир и общество. Сильные метафоры, истории о безжалостности современной власти и противопоставляемая им судьба одной девушки — после такого у вас не останется мыслей о возврате к мясному рациону.