10 лучших рецептов от авторов кулинарных книг

И как вы провели последние полгода? За время самоизоляции научились готовить не хуже шеф-повара мишленовского ресторана? Или, напротив, пристрастились заказывать сеты готовой еды и забыли, как делать яичницу? Из всего многообразия кулинарных книг АСТ Nonfiction вы можете выбрать ту, что подходит именно вам. Ленивые рецепты для тех, кто не любит проводить у плиты больше 15 минут в день; секреты приготовления изысканных блюд и десертов, которые впечатлят даже самых привередливых гостей; впечатляющее разнообразие восточных кухонь и многое другое!

Делимся 10 лучшими рецептами от наших авторов.

Торт «Швейцарский творожный» из книги «Сладкие разности: торты, пироги, пирожные, печенье. Готовим с Ириной Хлебниковой»

Ингредиенты:

Для бисквита на противень 30х40 см:

• Мука 200 г
• Сахар 200 г
• Яйцо среднее 6 шт.

Для крема:

• Творог 500 г
• Сливки 500 мл (33–35% жирности)
• Сахар 200 г
• Молоко 100 мл
• Быстрорастворимый желатин 15 г
• Ванильный экстракт 1 ст. л.

Для пропитки:

• Вода 3 ст. л.
• Сахар 2 ст. л.
• Коньяк (по желанию) 1 ст. л.

Для прослойки:

• Шоколад 100 г
• Сливочное масло 75 г
• Коньяк (по желанию) 1 ст. л.

Какао-порошок, тертый шоколад для украшения

Приготовление:

1. Предварительно разогреваем духовку до 180 С. Противень застилаем бумагой для выпечки.
2. Куриные яйца с сахаром взбиваем 7–10 минут в легкую воздушную массу. Взбиваем до такой степени, чтобы след от яичной массы не исчезал сразу, а оставался видимым в течение нескольких секунд, и только после этого вмешиваем муку. Вмешиваем в 2–3 приема, аккуратными складывающими движениями, лопаточкой, стараясь максимально сохранить объем.  
3. Выкладываем бисквитное тесто на подготовленный противень, разравниваем. 
4. Выпекаем 15–20 минут. Готовность определяем деревянной шпажкой – из центра бисквита она должна выходить чистой, без следов теста. Свежеиспеченный бисквит выкладываем на решетку, даем 15–20 минут поостыть, затем накрываем листом бумаги или полотенцем, быстрым движением переворачиваем и снимаем пергамент, на котором корж пекся. Оставляем бисквит на несколько часов остыть и выстояться. Для пропитки растворяем сахар в воде, доводим до кипения, даем остыть и в остывший сироп вливаем коньяк. 
5. У бисквита срезаем краешки, которые обычно неровные и сухие, и разрезаем на 3 равных коржа.
6. Пропитываем коржи сахарным сиропом. Срезанные краешки слегка подсушиваем и растираем в крошку.
7. Для прослойки шоколад и сливочное масло аккуратно прогреваем до однородной массы, вливаем коньяк.
8. Смазываем бисквит шоколадной массой и убираем в холодильник, чтобы шоколад застыл.
9. Для крема всыпаем желатин в молоко и оставляем на некоторое время набухнуть, а затем аккуратно прогреваем, чтобы желатин полностью растворился. Творог перетираем с сахаром до пастообразной массы без комков, добавляем ванильный экстракт, желатиновый раствор и размешиваем до однородности.
10. Холодные сливки взбиваем до устойчивого состояния и аккуратно вмешиваем в творожную массу.
11. Достаем из холодильника бисквитный корж, раскладываем крем и распределяем ровным слоем. Немного крема оставляем для промазывания боков торта.
12. Собираем торт, выкладывая коржи друг на друга.
13. Боковые срезы торта смазываем отложенным кремом и посыпаем крошкой, приготовленной из обрезков бисквита.
14. Украшаем торт тертым шоколадом и какао-порошком.
15. Ставим торт на несколько часов в холодильник, чтобы крем полностью застыл.

Говядина по-бургундски (boeuf bourguignon) из книги «PRO Мясо» Дмитрия Фреско

Классический рецепт французской «крестьянской» кухни. Предназначен в первую очередь для старого, жилистого, жесткого мяса. Длительное тушение в соусе не только размягчает волокна, но и насыщает мясо богатыми вкусами и ароматами.

Ингредиенты:

• Говядина «для тушения» 1 кг
• Мука для панировки 1–2 ст. л.
• Масло оливковое Extra virgin 2 ст. л.
• Масло сливочное 30 г
• Лук репчатый 200 г
• Чеснок 50 г
• Морковь 200 г
• Букет гарни (зеленая часть порея, петрушка, тимьян, лавровый лист)
• Свиная шкурка 50–100 г
• Вино красное сухое 750 мл
• Бульон говяжий или куриный 500 мл
• Соленый бекон 100 г
• Шампиньоны 200 г
• Лук шалот (или сеянец) 200 г
• Соль, перец

Приготовление:

1. Свернуть плотно букет гарни и обвязать его бечевкой. Если мясо очень старое и жесткое, следует замариновать его в вине с добавлением букета гарни при температуре 0–+5° C на 12–24 часа.
2. Мясо нарезать порционно, обжарить частями на смеси сливочного и оливкового масел до румяности. Присыпать мясо мукой, обжаривать еще 2–3 минуты. Переложить поджаренное мясо в кастрюлю.
3. Деглазировать сковороду небольшим количеством вина, добавить масла, обжарить в сковороде нарубленный лук и измельченный чеснок.
4. В кастрюлю к мясу влить оставшееся вино и бульон, довести до кипения, добавить обжаренный лук и чеснок. Убавить огонь до слабого кипения.
5. Нарубить морковь кусочками размером с перепелиное яйцо, положить к мясу. Туда же отправить свиную шкурку и букет гарни. Томить под крышкой при слабом кипении до мягкости мяса.
6. За 20–30 минут до окончания варки мяса нарезанный бекон обжарить до румяности, добавить крупно нарезанный лук и грибы, нарезанные на кусочки размером с перепелиное яйцо. Обжаривать 10–15 минут.
7. Из кастрюли удалить букет гарни и свиную шкурку. В кастрюлю отправить смесь грибов, лука и бекона, довести до кипения, выправить на вкус (соль/сахар/перец) и томить еще 10–15 минут.

Хачапури по-аджарски из книги «Пеки со мной и радуй!» Заремы Хаджиевой

На первый взгляд это блюдо может показаться очень сложным в приготовлении, но, поверьте мне, нет ничего проще. Ну а насчет его вкусовых качеств, думаю,  никто и не сомневается! 

Приготовление:

1. В теплую воду добавляем дрожжи, соль, сахар, стакан муки, перемешиваем и даем постоять 5 минут. 
   
2. Далее в несколько заходов вводим оставшуюся муку. Замешиваем тесто и в самом конце добавляем растительное масло.
3. Готовое тесто закрываем пленкой и оставляем подниматься на полтора-два часа.
4. Готовим начинку. Сыр натираем на терке, добавляем муку, несколько ложек воды и очень тщательно мнем руками, превращаем в густую однородную массу.
5. Делим тесто на 4 части. Каждую раскатываем в овал. Сворачиваем бортики так, чтобы получилась «лодочка». Каждую лодочку наполняем начинкой. Выкладываем на нагретый в духовке противень.
6. Выпекаем около 5–7 минут при высокой температуре (около 250° С).
7. Вытаскиваем из духовки, перемешиваем начинку. Вливаем яйцо (или один желток) и отправляем обратно в духовку на 3 минуты.
8. Подавать хачапури по-аджарски надо горячим! Важно: правильно есть хачапури по-аджарски надо так: отламывать края лодочки и макать в начинку. Приятного аппетита!

Гёзлеме из книги «Восток – дело вкусное!» Заремы Хаджиевой

Гёзлеме – это традиционные турецкие лепешки с разнообразной начинкой. Готовят

гёзлеме на специальной сковороде, которая называется садж. Я же испекла их на сухой сковородке на обычной газовой плите. Получилось очень вкусно!

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука – 1 кг
• Вода – 500 мл
• Соль – 1 ч. л.

Для начинки:

• Картофель – 500 г
• Говяжий фарш – 300 г
• Сливочное масло – 50 г
• Соль – по вкусу
• Сливочное масло для смазывания готовых лепешек – 200 г

Приготовление:

1. Картошку очищаем от кожуры, солим и варим до готовности.
2. Пока варится картошка, фарш обжариваем до готовности.
3. Как картошка сварится, сливаем воду, добавляем сливочное масло и превращаем в пюре без комочков любым удобным способом.
4. Замешиваем тесто. Муку смешиваем с солью и в несколько заходов вливаем теплую воду. В итоге должно получиться упругое, плотное тесто. Укутываем его в пищевую пленку и даем отдохнуть 30 минут.
5. Тесто делим на 12 частей, формируем кружочки и накрываем пленкой.
6. Каждый шар раскатываем максимально тонко, на одну половину выкладываем две столовые ложки картофельного пюре и одну столовую ложку обжаренного фарша.
7. Накрываем второй половиной, так чтобы получился полумесяц. Защипываем края и с помощью специального ножа или обычной тарелки отрезаем лишнее тесто с краев.
8. Жарим лепешки на сухой сковородке на сильном огне с двух сторон, пока не появятся коричневые пятнышки.
9. Готовую лепешку перекладываем в блюдо и смазываем сливочным маслом. Так проделываем со всеми лепешками. Кладем друг на друга горкой.
10. Пока лепешки пекутся, готовые накрываем крышкой или блюдом, чтобы не остыли.
11. Подаем лепешки со сладким чаем. Можно добавить свежие овощи или соленья по вкусу.

Грибной суп-пюре со сливками из книги «Ленивый кулинар» Ольги Данчук и Елены Воронцовой

Грибной суп совершенно точно отлично разнообразит привычные первые блюда на мясных бульонах. Он отлично насыщает и, конечно, радует незабываемым вкусом!

Ингредиенты:

• Шампиньоны – 300 г
• Картофель – 200 г
• Сливки 20% – 150 мл
• Морковь – 70 г
• Лук – 50 г
• Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

1. Шампиньоны хорошо моем и нарезаем на небольшие ломтики.
2. Обжариваем грибы на сковороде с небольшим количеством масла около 10 минут.
3. Овощи (картофель, лук, морковь) моем, чистим, нарезаем довольно крупно. Кладем в
4. кастрюлю, солим и добавляем стакан воды. Больше не нужно, иначе впоследствии тяжело будет добиться необходимой консистенции. Варим 15 минут.
5. Измельчаем готовые овощи при помощи блендера. В итоге получится своеобразная овощная каша.
6. Добавляем к овощам обжаренные грибы.
7. Хорошо перемешиваем и постепенно добавляем сливки. При необходимости разводим водой до нужной консистенции. Варим суп еще минуту и подаем к столу.

Венское печенье: пирог с вареньем из книги «Не бойся, пеки!» Ангелины Cоболь

Я всегда думала, что это именно пирог с вареньем, а лет пять назад меня огорошили новостью, что это венское печенье. Ну как так? Мир не будет прежним.

Теперь каждый раз, доставая банку с вареньем из черноплодной рябины, я думаю про Вену.

А раньше ведь все было проще как-то – пирог с вареньем.

Кстати, варенье нужно густое или джем, повидло. Мы любим с черноплодкой. В пироге она не вяжет, имеет яркий аромат, терпкость и небольшую кислинку. Но и с клубничным, абрикосовым, сливовым вареньем получится вкусно.

Совет: можно использовать несколько видов варенья в одном пироге. Просто на половину теста выложите, например, малиновое, а на вторую – яблочное.

Ингредиенты:

• 200 г сливочного масла
• 2 яйца
• 100 г сахара
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 400 г муки
• 500 мл густого варенья

Приготовление:

1. Включаем духовку на 200° C.
2. Муку смешиваем с разрыхлителем.
3. Масло растопим и смешаем с сахаром.
4. В остывшую смесь добавляем яйца и хорошо перемешиваем.
5. Теперь всыпаем муку с разрыхлителем и замешиваем тесто.
6. 1/4 часть теста сразу отправляем в морозилку, а остальное кладем в форму или на противень и руками разминаем его по всей поверхности. Можно печь этот пирог и с более толстым нижним слоем, но мне нравится с тоненьким. Бортик делать не надо.
7. Выкладываем на тесто варенье, достаем из морозилки тесто и трем его на терке равномерно на пирог.
8. Ставим в духовку и выпекаем 20–25 минут.
9. Нарезать на квадраты или ромбы и подавать к чаю. Ну очень вкусно!

Самса с мясом из книги «Дастархан – вкусные рецепты»

Ингредиенты:

Для начинки:

• Песочно-слоеное тесто – 800 г
• Яйцо для смазывания
• Кунжут для посыпки
• Фарш с жиром – 500 г
• Лук – 250 г
• Соль – 1,5 ч. л.
• Черный перец – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Пропустите через мясорубку лук, слейте излишний сок и смешайте с фаршем. Далее добавьте лук, соль и перец, перемешайте – и начинка готова.
2. Разделите тесто на кусочки по 45–50 г, придавите рукой и раскатайте в круг 10–12 см. Выложите на одну половину начинку, сверху накройте второй половиной и немного придавите. Теперь красиво заплетите косичку.
3. Второй (не менее красивый!) вариант делается так: раскатайте два одинаковых кружочка, выложите начинку на один и разровняйте. Сверху накройте вторым кружочком, немного придавите по краям и также заплетите.
4. Выложите на пергамент, смажьте яйцом и посыпьте кунжутом. Отправьте в разогретую до 200° C духовку на 25 минут.

Салат «Нежность» из книги «Семейная кухня. 100 лучших рецептов» Ольги Герун

Ингредиенты:

• 800 г кальмаров
• 3 яйца
• 100 г сыра
• Соль – по вкусу
• 1 свежий огурец
• 200 г крабовых палочек
• 1 авокадо
• Майонез

Приготовление:

1. Очищенные кальмары отправляем в кипящую воду. Варим минуту на сильном огне, затем сливаем воду. Заливаем кальмары холодной водой. 
   
2. Остывшие кальмары нарезаем соломкой.
3. Мелко нарезаем свежий огурец. Небольшими кубиками нарезаем крабовые палочки.
4. Разрезаем авокадо на две части и вынимаем косточку. Мякоть нарезаем кубиками.
5. Перекладываем кальмары в глубокую тарелку и кладем столовую ложку майонеза. Перемешиваем. На блюдо ставим форму и выкладываем салат слоями.
6. Первый слой – кальмары.Поверх кальмаров выкладываем авокадо. Присаливаем.
7. Яйца натираем на крупной терке и выкладываем в форму. Сверху делаем сеточку из майонеза.
8. Следующий слой – крабовые палочки. Сверху – свежие огурцы и сеточка из майонеза.
9. Щедро посыпаем тертым сыром.
10. Украшаем салат и отправляем его в холодильник. Салат должен настояться.
11. Перед подачей снимаем форму.

Романтический ужин из книги «Вкусное семейное счастье. Рецепты для праздничного стола» Залины Мишиевой 

Ингредиенты:

• Говяжий фарш 400 г
• Картофель 5–6 шт.
• Лук репчатый 1–2 шт.
• Яйцо 1 шт.
• Помидор 1 шт.
• Сыр тертый 150 г
• Сметана 2 ст. л.
• Чеснок 2 зубчика
• Горчица 1 ч. л.
• Масло оливковое 1 ст. л.
• Соль, перец, паприка по вкусу

Приготовление:

• Добавьте в фарш лук, измельченный в блендере или ножом. Посолите и поперчите по вкусу.
• Натрите яйцо и одну картофелину. Перемешайте с фаршем и хорошенько помните руками.
• Слепите руками котлетки круглой формы и уложите на противень, смазанный маслом.
• Оставшийся картофель нарежьте кружочками и уложите поверх котлет в форме цветка.
• В маленькой тарелочке смешайте оливковое масло, горчицу, соль, перец, паприку и смажьте этой смесью картофель.
• Разогрейте духовку до 180–200° C и запекайте 20–25 минут.
• В это время порежьте помидоры, потрите чеснок и смешайте со сметаной и сыром.
• Через 20–25 минут выньте противень и положите сырную массу сверху. Затем допекайте еще 15 минут. Нереально простые и вкусные цветочки готовы!

(Если вам не до романтики, но все же хочется вкусно, быстро и красиво поесть, возьмите круглую форму для запекания и приготовьте в ней один большой цветок, сделанный в том же порядке.)

Брецели из книги «PRO Хлеб и не только. Тонкости забавной выпечки» Ивана Забавникова

Ингредиенты:

Тесто: 

• Вода 160 грамм 40 %
• Закваска пшеничная 200 грамм 50,%
• Мука пшеничная в/c 380 грамм 95,%
• Мука пшеничная ц/з (или в/c) 20 грамм 5%
• Соль 10 грамм 2,5 %
• Масло сливочное 40 грамм 10%

Для обварки: 

• Вода 1000 грамм
• Сода пищевая 60 грамм

Декор 

• Морская соль на ваш вкус
• Семена на ваш вкус

Приготовление:

1. Соединить все ингредиенты. Замесить плотное тесто в течение 8–10 минут до эластичности.
2. Брожение теста 2 часа при комнатной температуре.
3. Далее поделить тесто на 8 одинаковых кусков. Сформовать шарики, потом сразу в «колбаски», дать отдохнуть 10–15 минут под пленкой или полотенцем.
4. Сформировать брецель. Раскатать колбаску в жгут длиной в 45–55 см. Сделать овал, перехлестнув концы жгута. Перекрутить их один или два раза (по желанию). Закрепить на верхней части овала, сильно надавив. Наглядно увидеть формовку можно в «Инстаграме» по тегу #формовкабрецеля.
5. Положить на противень, застеленный пекарской бумагой. Расстойка 40 минут. Далее убрать противень в морозилку на 15 минут.
6. В кастрюле вскипятить воду. Добавить соду. С помощью шумовки обварить все брецели. Варить по 10–20 секунд. Брецель готов, когда всплыл. Переложить на противень и посыпать солью или семенами.
7. Сделать надрез на выпуклой части (по желанию). Сразу отправить в печь.
8. Выпекать при 180° C около 15–17 минут.