Печем куличи в Чистый четверг
13.04.2023
В 2023 году Чистый четверг приходится на 13 апреля. Это один из древнейших и наиболее значимых дней в православной церкви. Он отмечается в четверг Страстной недели, предшествующей Пасхи. В православной церкви Чистый четверг ассоциируется с тремя событиями: отвержением Иуды, утреней литургией и последней вечерней трапезой Христа с учениками. Кстати, правильное название дня — «Великий Четверг. Воспоминание Тайной Вечери».
Уборка дома
Один из этапов подготовки к великому празднику Пасхи — уборка в доме. Даже если вы только недавно наводили чистоту, это не значит, что вы не должны освежить жилье к четвергу. Ведь вы очистите дом не только от материальных отходов, но и от неблагоприятной атмосферы, которая могла возникнуть в течение года. Как правило, еженедельная уборка состоит из протирания пыли, работы пылесосом и мытья пола. Но в этот день постарайтесь заглянуть в каждый уголок дома.
Чистый дом — счастливый дом. Полезные советы о наведении порядка и уюта
Жукова Марина Сергеевна
Печем куличи
В этот день принято выпекать куличи и красить яйца, которые затем будут освящаться в храме на Пасху. Куличи имеют особое значение в православной традиции: они символизируют Христово воскрешение и служат напоминанием о благодати и радости божьего милосердия. Мы предлагаем испечь кулич по рецепту новой книги «PRO выпечку и хлеб» шеф‑пекаря Ивана Забавникова.
Рецепт кулича из книги «PRO выпечку и хлеб»
Фото из книги «PRO выпечку и хлеб» Ивана Забавникова
PRO выпечку и хлеб
Забавников Иван
Опара:
- молоко (28–30 °С) — 180 г;
- дрожжи прессованные сухие — 14 г;
- сахар — 30 г;
- мука пшеничная в/с (10,3 г белка, но можно и больше) — 200 г.
Замесить все ингредиенты в течение 1–2 минут до однородности. Брожение — 1–1,5 часа при температуре 24–28 °С. Но главное — это увеличение объема в два раза.
Тесто:
- опара — 350 г;
- желток яичный — 140 г;
- мука пшеничная в/с (10,3 г белка, но можно и больше) — 300 г;
- сахар — 80 г;
- мед — 40 г;
- соль — 8 г;
- цедра апельсина — 10 г;
- ванилин (по желанию) — 2 г;
- масло сливочное (холодное) — 160 г.
Начинка:
- изюм, замоченный в 100 г ароматного алкоголя или в воде, — 200 г;
- шоколад темный (можно заменить чем угодно) — 100 г.
Рецепт:
- Соединить все ингредиенты, кроме цедры, соли, масла и начинки.
- Месить руками или в миксере 3 минуты на первой и 8–10 минут на второй скорости до эластичности теста и развития глютена.
- Добавить цедру и соль. Затем масло.
- В самом конце добавить замоченный в алкоголе или воде изюм и остальную начинку.
- Брожение теста — 1,5–2 часа при 28–30 °С. Духовка со включенной лампочкой и стаканом горячей воды.
- Деление и формовка.
- Расстойка — 1,5–2,5 часа в тех же температурных условиях. Важный ориентир: куличи пора выпекать, если тесто дошло до края формы.
- Выпекать при 160 °С около 20–30 минут (в зависимости от веса изделия). Например, 250 г теста в форме диаметра 10 сантиметров — 20 минут.
- Изделие готово, если внутри кулича температура — 94 °С или выше.
Пеките в удовольствие!
Глазурь:
- желатин — 6 г;
- вода для замачивания желатина, если желатин обычный, — 40 г, если листовой, то воды больше;
- сахар — 190 г;
- вода — 50 г;
- ванильный сахар — 10 г;
- лимонная кислота — 2 г.
- Желатин замочить в воде на 15 минут. Сахар, лимонную кислоту, воду и ванильный сахар довести до кипения и держать около минуты на огне.
- Добавить желатин и взбивать до легких пиков. Сразу нанести на кулич.
- Украсить кулич сверху декором.
Фото из книги «PRO выпечку и хлеб» Ивана Забавникова
Читайте также
Время жить! А не убираться
Аарссен Кассандра
Не слипнется! Сладкие завтраки, булочки и кексы, пироги, десерты и вкусное печенье
Бахлина Светлана Юрьевна
Это просто выпечка! Лучшие рецепты с Евгенией Полевской
Полевская Евгения Валерьевна
Читайте также
Вы смотрели
Невский Александр Александрович
Политика публикации отзывов
Приветствуем вас в сообществе читающих людей! Мы всегда рады вашим отзывам на наши книги, и предлагаем поделиться своими впечатлениями прямо на сайте издательства АСТ. На нашем сайте действует система премодерации отзывов: вы пишете отзыв, наша команда его читает, после чего он появляется на сайте. Чтобы отзыв был опубликован, он должен соответствовать нескольким простым правилам:
1. Мы хотим увидеть ваш уникальный опыт
На странице книги мы опубликуем уникальные отзывы, которые написали лично вы о конкретной прочитанной вами книге. Общие впечатления о работе издательства, авторах, книгах, сериях, а также замечания по технической стороне работы сайта вы можете оставить в наших социальных сетях или обратиться к нам по почте support@ast.ru.
2. Мы за вежливость
Если книга вам не понравилась, аргументируйте, почему. Мы не публикуем отзывы, содержащие нецензурные, грубые, чисто эмоциональные выражения в адрес книги, автора, издательства или других пользователей сайта.
3. Ваш отзыв должно быть удобно читать
Пишите тексты кириллицей, без лишних пробелов или непонятных символов, необоснованного чередования строчных и прописных букв, старайтесь избегать орфографических и прочих ошибок.
4. Отзыв не должен содержать сторонние ссылки
Мы не принимаем к публикации отзывы, содержащие ссылки на любые сторонние ресурсы.
5. Для замечаний по качеству изданий есть кнопка «Жалобная книга»
Если вы купили книгу, в которой перепутаны местами страницы, страниц не хватает, встречаются ошибки и/или опечатки, пожалуйста, сообщите нам об этом на странице этой книги через форму «Дайте жалобную книгу».
Недовольны качеством издания?
Дайте жалобную книгу
Дайте жалобную книгу
Если вы столкнулись с отсутствием или нарушением порядка страниц, дефектом обложки или внутренней части книги, а также другими примерами типографского брака, вы можете вернуть книгу в магазин, где она была приобретена. У интернет-магазинов также есть опция возврата бракованного товара, подробную информацию уточняйте в соответствующих магазинах.
6. Отзыв – место для ваших впечатлений
Если у вас есть вопросы о том, когда выйдет продолжение интересующей вас книги, почему автор решил не заканчивать цикл, будут ли еще книги в этом оформлении, и другие похожие – задавайте их нам в социальных сетях или по почте support@ast.ru.
7. Мы не отвечаем за работу розничных и интернет-магазинов.
В карточке книги вы можете узнать, в каком интернет-магазине книга в наличии, сколько она стоит и перейти к покупке. Информацию о том, где еще можно купить наши книги, вы найдете в разделе «Где купить». Если у вас есть вопросы, замечания и пожелания по работе и ценовой политике магазинов, где вы приобрели или хотите приобрести книгу, пожалуйста, направляйте их в соответствующий магазин.
8. Мы уважаем законы РФ
Запрещается публиковать любые материалы, которые нарушают или призывают к нарушению законодательства Российской Федерации.