Как собирать грибы

Грибничество наряду с охотой и рыбалкой — одно из самых распространенных хобби среди людей старшего поколения. И все чаще к тихой охоте — так называют сбор грибов — присоединяется и молодежь.

Это легко объяснить, ведь в грибничестве и правда немало привлекательного. Во‑первых, это отличный повод выбраться на природу в одиночестве или в компании друзей. Во‑вторых, грибничество — очень медитативное занятие: не нужно никуда спешить, можно просто спокойно гулять по лесу, попутно высматривая добычу под ногами. В‑третьих, это ни с чем не сравнимое чувство удовлетворения от удачных находок, которыми можно не только похвастаться в соцсетях, но и использовать по прямому назначению — приготовить из них что‑то вкусное. Ну и, в‑четвертых, грибничество — самый доступный вид активного отдыха, ведь грибнику не нужны годы тренировок и дорогостоящая экипировка.

Все, что понадобится на тихой охоте, как правило, есть в каждой кладовке. Это куртка‑штормовка, чтобы защититься от клещей, веток и дождя. Раскладной нож, чтобы аккуратно срезать грибы. Длинная палка, чтобы не наклоняться при поиске грибов, а также прощупывать почву впереди себя — это позволит не попасть в болото. Небольшая емкость с водой, чтобы не было обезвоживания во время долгой прогулки. И, конечно же, неотъемлемый атрибут каждого грибника — плетеная корзина. Она предпочтительнее любой другой тары: грибы в ней не мнутся и не преют. Опытные грибники зачастую пользуются заплечными плетеными коробами, в которые легко поместится содержимое нескольких обычных корзин. Но они нужны только тем, кто собирает грибы для заготовок или на продажу, — новичкам вполне хватит и небольшого лукошка. Кроме прочего, с собой стоит взять компас, фонарик и пауэрбанк для телефона — на всякий случай.

Перед тем, как отправиться за грибами, необходимо как следует подготовиться. Нужно грамотно выбрать время для похода в лес. Например, опята, грузди и рыжики появляются с конца августа по октябрь, белые грибы — с июля по октябрь, а подберезовики могут продержаться вплоть до ноября. Определиться со временем поможет специальный календарь. Что касается времени суток, то отправляться за грибами лучше всего ранним утром, когда шляпки блестят от росы. Это позволяет быстрее их найти. После полудня они высыхают, и грибы сливаются с листьями и травой.

Затем следует определиться с местом. Главное — не собирать грибы вдоль автомобильных трасс, промышленных зон и электростанций. Они как губка впитывают в себя токсичные вещества, поэтому есть их будет нельзя. Также важно помнить, что грибы любят мелколесье, поэтому не стоит искать их в глухих чащах, буреломах и на болотах — лучше выбирать ельники, осинники и березняки. У каждого вида есть свои любимые места, поэтому если вы ищите конкретный гриб, сначала узнайте в справочнике, где он растет.

И самое важное — перед походом в лес обязательно разберитесь, какие грибы вообще можно собирать! Условно их можно разделить на три категории: съедобные, условно съедобные, которые нужно сначала вымачивать или отваривать, например грузди, и ядовитые, к которым нельзя даже прикасаться, потому что можно отравиться через кожу. Чтобы понять, какие грибы безопасны для здоровья, лучше всего взять с собой на тихую охоту хорошо иллюстрированный справочник‑определитель. Если вы планируете отправиться в лес с детьми, обязательно объясните им, какие грибы и ягоды не стоит трогать.

Стоит также помнить, что у большинства съедобных грибов есть ядовитые братья‑двойники, которые с первого взгляда не всегда отличит даже опытный грибник. Например, крайне токсичные ложные опята успешно маскируются под съедобных собратьев и часто становятся причиной отравлений. Чтобы не попасться в ловушку, перед походом в лес изучите, какие грибы имеют подобных двойников. Такая информация есть в специализированных изданиях. Если в процессе сбора вы засомневались, что конкретный гриб съедобен, не срезайте его! А если уже дотронулись, обязательно вымойте руки и лезвие ножа. Также ни в коем случае не собирайте перезревшие грибы: ими тоже можно отравиться. К счастью, узнать их достаточно просто: они слишком большие и мягкие, тогда как в норме грибы немного упруги.

На тихой охоте вы можете обнаружить грибы, растущие по кругу, ширина которого может достигать нескольких метров. В народе это явление называют ведьмин круг. Шотландцы, ирландцы и шведы считали, что в этих местах эльфы водили хороводы, в которые приглашали смертных. Выбор у несчастных путников был невелик: если они не соглашались, эльфы насылали на них болезни, а если принимали приглашение, то поутру их находили мертвыми в центре круга. Немцы, в свою очередь, считали, что эти круги оставляют ведьмы после шабаша. На самом же деле все гораздо прозаичней: мицелий гриба разрастается от центра с одинаковой скоростью, образуя таким образом естественную окружность. Но, несмотря на отсутствие мистики, грибы из ведьминого круга лучше не собирать: как правило, они ядовиты.

После того, как вы вернулись с тихой охоты, возникает вопрос, что же делать с добычей. Во‑первых, ее необходимо еще раз проверить: не попали ли в корзину опасные грибы. Во‑вторых, подготовить их: тщательно вымыть, просушить и при необходимости сварить. А затем уже можно заняться приготовлением кулинарных шедевров. И их немало, ведь грибы — неотъемлемая часть русской кухни: их добавляют в супы, салаты, жарят и тушат как самостоятельное блюдо.

Также грибы — отличный продукт для домашних заготовок на зиму. А еще они важная составляющая постного и вегетарианского меню. Например, именно их предпочитал Лев Толстой, когда отказался от мяса. За несколько веков накопилось немало отменных рецептов — среди них обязательно найдутся те, которые понравятся вам и вашим близким.

Грибы интересно не только собирать, но и изучать, ведь они ключ к пониманию основных биологических процессов. Грибы способны изменять сознание человека, лечить его и оказывать колоссальное воздействие на экологию. Если вы захотите узнать больше об устройстве грибов и их роли в мировой экосистеме, рекомендуем вам книгу молодого талантливого биолога Мерлина Шелдрейка. После ее прочтения ходить на тихую охоту станет еще интереснее.