Рецепт бриоши от Ивана Забавникова
Иван Забавников — автор курсов по хлебопечению, создатель популярного инстаграм‑блога (65,5 тысяч подписчиков) и ведущий мастер‑классов. «PRO Хлеб и не только. Тонкости забавной выпечки» — это подробное руководство по приготовлению всевозможных видов хлеба: ржаного, бородинского, багета, чиабатты, брецелей и бубликов. Иван познакомит вас с тонкостями хлебопечения, а также поделится секретами идеальной закваски и замеса. Делимся с вами рецептом бриоши от Ивана!
Ингредиенты для теста:
- Молоко холодное (10%) — 50 г.
- Мука пшеничная в/с (100%) — 500 г.
- Дрожжи свежие (5%) — 25 г.
- Cахар (15%) — 75 г.
- Соль (2%) — 12 г.
- Яйцо куриное (50%) — 250 г. (5 шт.).
- Масло сливочное холодное (50%) — 250 г.
- В тестомесе: в дежу тестомеса загрузить молоко, яйца и муку. Замешивать 3 минуты на первой скорости, 5–8 минут на второй скорости до развития глютенового окна.
Добавить соль, сахар, дрожжи. Месить до глютенового окна 5–8 минут.
Последним добавить холодное «отбитое» масло (масло из морозильника, которое необходимо побить скалкой до эластичности) частями в тесто. Месить около 8–10 минут до глютенового окна.
Руками: в емкость загрузить молоко, яйца и муку, месить 12–15 минут до развития глютенового окна. Добавить соль, сахар, дрожжи и месить до глютенового окна еще 10 минут.
В последнюю очередь добавить «отбитое» масло (масло из морозильника, которое необходимо побить скалкой до эластичности) частями в тесто. Месить около 10–12 минут до глютенового окна.
Емкость с тестом оставить для брожения на 60 минут при комнатной температуре. После 30 минут брожения сделать одно складывание — растянуть и сложить тесто (Stretch & fold).
По истечении времени убрать тесто в холодильник на 8–12 часов. - Сразу после брожения в холоде формуем любым методом.
Расстойка тестозаготовок 90–120 минут. - Разогреть духовку до 180°C.
- На противень переложить тестозаготовку. Смазать взбитым яйцом для румяной корочки.
- Выпекать 20–25 минут при 170–180° C, зарумянивать по желанию.
на email:
Хлебникова Ирина Николаевна
Соболь Ангелина Викторовна
Хлебникова Ирина Николаевна
Соболь Ангелина Викторовна
Хлебникова Ирина Николаевна
Соболь Ангелина Викторовна
Хлебникова Ирина Николаевна
Соболь Ангелина Викторовна
Хлебникова Ирина Николаевна
Соболь Ангелина Викторовна
Читайте также
Политика публикации отзывов
Приветствуем вас в сообществе читающих людей! Мы всегда рады вашим отзывам на наши книги, и предлагаем поделиться своими впечатлениями прямо на сайте издательства АСТ. На нашем сайте действует система премодерации отзывов: вы пишете отзыв, наша команда его читает, после чего он появляется на сайте. Чтобы отзыв был опубликован, он должен соответствовать нескольким простым правилам:
1. Мы хотим увидеть ваш уникальный опыт
На странице книги мы опубликуем уникальные отзывы, которые написали лично вы о конкретной прочитанной вами книге. Общие впечатления о работе издательства, авторах, книгах, сериях, а также замечания по технической стороне работы сайта вы можете оставить в наших социальных сетях или обратиться к нам по почте support@ast.ru.
2. Мы за вежливость
Если книга вам не понравилась, аргументируйте, почему. Мы не публикуем отзывы, содержащие нецензурные, грубые, чисто эмоциональные выражения в адрес книги, автора, издательства или других пользователей сайта.
3. Ваш отзыв должно быть удобно читать
Пишите тексты кириллицей, без лишних пробелов или непонятных символов, необоснованного чередования строчных и прописных букв, старайтесь избегать орфографических и прочих ошибок.
4. Отзыв не должен содержать сторонние ссылки
Мы не принимаем к публикации отзывы, содержащие ссылки на любые сторонние ресурсы.
5. Для замечаний по качеству изданий есть кнопка «Жалобная книга»
Если вы купили книгу, в которой перепутаны местами страницы, страниц не хватает, встречаются ошибки и/или опечатки, пожалуйста, сообщите нам об этом на странице этой книги через форму «Дайте жалобную книгу».
Дайте жалобную книгу
Если вы столкнулись с отсутствием или нарушением порядка страниц, дефектом обложки или внутренней части книги, а также другими примерами типографского брака, вы можете вернуть книгу в магазин, где она была приобретена. У интернет-магазинов также есть опция возврата бракованного товара, подробную информацию уточняйте в соответствующих магазинах.
6. Отзыв – место для ваших впечатлений
Если у вас есть вопросы о том, когда выйдет продолжение интересующей вас книги, почему автор решил не заканчивать цикл, будут ли еще книги в этом оформлении, и другие похожие – задавайте их нам в социальных сетях или по почте support@ast.ru.
7. Мы не отвечаем за работу розничных и интернет-магазинов.
В карточке книги вы можете узнать, в каком интернет-магазине книга в наличии, сколько она стоит и перейти к покупке. Информацию о том, где еще можно купить наши книги, вы найдете в разделе «Где купить». Если у вас есть вопросы, замечания и пожелания по работе и ценовой политике магазинов, где вы приобрели или хотите приобрести книгу, пожалуйста, направляйте их в соответствующий магазин.
8. Мы уважаем законы РФ
Запрещается публиковать любые материалы, которые нарушают или призывают к нарушению законодательства Российской Федерации.