Свернуть меню
Присоединяйтесь к нашим группам в социальных сетях!
МЕНЮ
Книги о хлебе и домашней выпечке

Книги о хлебе и домашней выпечке

16.10.2018


Приготовленной термически массе (воздушной или не очень) из перетертых злаковых исполнилось примерно 12-15 тысяч лет.

Вообще с зерновыми культурами человек познакомился едва ли ли не на заре своего существования. Вкусные семена, которые можно есть сырыми и (главное) долго хранить, очень рано стали надежным способом запасания пищи впрок. Прошло время и от поиска случайных зарослей нужных растений человек перешел к их самостоятельному выращиванию.

Самыми древними культурами, которые одомашнил палеолитический человек, стали пшеница (двузернянка и однозернянка), ячмень, чечевица, горох, нут и вика. Гораздо позже к ним добавилась гречиха, рис и сорго.

Итак, долгое время люди ели зерна сырыми. Затем, чтобы поберечь зубы (и помочь тем, у кого их нет) они стали измельчать семена камнями и смешивать с водой. Постепенно из пищи для стариков и детей такие примитивные каши стали полноценной основой рациона. Это блюдо, которое существенно старше хлеба. Его ели по всей заселенной людьми ойкумене на протяжении многих десятков тысяч лет. Потом кто-то (вероятнее всего — в районе Плодородного Полумесяца на территории Ближнего Востока и в северо-восточной Африке, см. картинку) додумался ради увеличения питательности запечь кашу на нагретом в костре камне. Так родился нехитрый базовый рецепт, который начал победное шествие по планете.


Плодородный полумесяц (Википедия)


Кстати, вместе с хлебом человечество приобрело и наследственную болезнь, связанную с непереносимостью белка глютена, который содержится в семенах большинства злаковых. При целиакии больной вынужден блюсти пожизненную безглютеновую диету. Ген, который отвечает за заболевание, обнаруживается у 0,5–1 % населения планеты. Само оно считается редким и проявляется с частотой один случай на 3000 человек.




На изобретенную рецептурную основу хлеба быстро стали накладываться усовершенствования. В тесто стали добавлять соль, специи и молоко домашнего скота, применять дрожжи для увеличения воздушности и делать с мучной основой разные другие аппетитные вещи.

Сегодня известно около пары тысяч рецептов приготовления хлеба из десятков сортов злаковых, гречишных и даже бобовых. И у нас есть для вас книги, которые содержат, конечно, очень небольшую (но, надеемся, важную) часть этого разнообразия.

Хлеб и не только своими руками
Дарина Дарина


Всегда проще пойти в магазин и купить уже готовую выпечку. Однако куда приятнее бывает приготовить хлеб своими руками. Да, это потребует некоторого времени и усилий, но результат, обычно, стоит того. В книге вы найдете информацию о том, как это делается, начиная с замешивания теста и заканчивая нюансами выпекания. Огромное количество фотографий пошагово иллюстрируют необходимые действия.

Домашний хлеб. Уникальные рецепты
Алена Спирина


Домашний хлеб из ржаной, рисовой или гречневой муки, бездрожжевой или на закваске, с добавками и без — это не только символ уюта и благополучия, но и модный тренд. Выберите сами что вам нравится: хлеб с сыром и маслинами, с чесноком и грецкими орехами, с помидорами и белыми грибами? А может быть апельсиновый, банановый или лимонный? Семьдесят оригинальных рецептов на любой вкус: экспериментируйте, пробуйте, радуйте себя и близких.

Домашний хлеб
Ирина Ройтенберг


Подборка простых в исполнении, но чрезвычайно вкусных рецептов приготовления домашнего хлеба. Присутствуют разнообразные хитрости и лайфхаки.
Комментариев ещё нет
Комментарии могут оставлять только авторизованные пользователи.
Для этого войдите или зарегистрируйтесь на нашем сайте.
/
Возможно будет интересно

Алиса в Стране Чудес

Кэрролл Льюис

Синтонимы

Мирай Медина

Джордж Оруэлл. Неприступная душа

Недошивин Вячеслав Михайлович

Город призраков

Шваб Виктория

Королевство

Ротенберг Джесс

Как устроены скорая, пожарная, полиция

Собе-Панек Марина Викторовна

Барракуда forever

Рютер Паскаль

Птичий короб

Малерман Джош

Сказки про животных

Бианки Виталий Валентинович

Карта дней

Риггз Ренсом

Двое могут хранить секрет

Макманус Карен М.

#Selfmama. Лайфхаки для работающей мамы

Петрановская Людмила Владимировна

Плотность огня

Глебов Макс

Лира Белаква

Пулман Филип

Ненаглядный призрак

Сахновский Игорь Фэдович

Бесконечная шутка

Уоллес Дэвид Фостер

Черновик

Лукьяненко Сергей Васильевич

Подпишитесь на рассылку Дарим книгу
и скачайте одну из 100 книг бесплатно Подпишитесь на рассылку и скачайте одну из 100 книг бесплатно
Напишите свой email
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь с политикой конфиденциальности