Книги о хлебе и домашней выпечке
Приготовленной термически массе (воздушной или не очень) из перетертых злаковых исполнилось примерно 12–15 тысяч лет.
Вообще с зерновыми культурами человек познакомился едва ли ли не на заре своего существования. Вкусные семена, которые можно есть сырыми и (главное) долго хранить, очень рано стали надежным способом запасания пищи впрок. Прошло время и от поиска случайных зарослей нужных растений человек перешел к их самостоятельному выращиванию.
Самыми древними культурами, которые одомашнил палеолитический человек, стали пшеница (двузернянка и однозернянка), ячмень, чечевица, горох, нут и вика. Гораздо позже к ним добавилась гречиха, рис и сорго.
Итак, долгое время люди ели зерна сырыми. Затем, чтобы поберечь зубы (и помочь тем, у кого их нет) они стали измельчать семена камнями и смешивать с водой. Постепенно из пищи для стариков и детей такие примитивные каши стали полноценной основой рациона. Это блюдо, которое существенно старше хлеба. Его ели по всей заселенной людьми ойкумене на протяжении многих десятков тысяч лет. Потом кто‑то (вероятнее всего — в районе Плодородного Полумесяца на территории Ближнего Востока и в северо‑восточной Африке, см. картинку) додумался ради увеличения питательности запечь кашу на нагретом в костре камне. Так родился нехитрый базовый рецепт, который начал победное шествие по планете.
Плодородный полумесяц (Википедия)
Кстати, вместе с хлебом человечество приобрело и наследственную болезнь, связанную с непереносимостью белка глютена, который содержится в семенах большинства злаковых. При целиакии больной вынужден блюсти пожизненную безглютеновую диету. Ген, который отвечает за заболевание, обнаруживается у 0,5–1 % населения планеты. Само оно считается редким и проявляется с частотой один случай на 3000 человек.
На изобретенную рецептурную основу хлеба быстро стали накладываться усовершенствования. В тесто стали добавлять соль, специи и молоко домашнего скота, применять дрожжи для увеличения воздушности и делать с мучной основой разные другие аппетитные вещи.
Сегодня известно около пары тысяч рецептов приготовления хлеба из десятков сортов злаковых, гречишных и даже бобовых. И у нас есть для вас книги, которые содержат, конечно, очень небольшую (но, надеемся, важную) часть этого разнообразия.
Хлеб и не только своими руками
Дарина Дарина
Всегда проще пойти в магазин и купить уже готовую выпечку. Однако куда приятнее бывает приготовить хлеб своими руками. Да, это потребует некоторого времени и усилий, но результат, обычно, стоит того. В книге вы найдете информацию о том, как это делается, начиная с замешивания теста и заканчивая нюансами выпекания. Огромное количество фотографий пошагово иллюстрируют необходимые действия.
Домашний хлеб. Уникальные рецепты
Алена Спирина
Домашний хлеб из ржаной, рисовой или гречневой муки, бездрожжевой или на закваске, с добавками и без — это не только символ уюта и благополучия, но и модный тренд. Выберите сами что вам нравится: хлеб с сыром и маслинами, с чесноком и грецкими орехами, с помидорами и белыми грибами? А может быть апельсиновый, банановый или лимонный? Семьдесят оригинальных рецептов на любой вкус: экспериментируйте, пробуйте, радуйте себя и близких.
Домашний хлеб
Ирина Ройтенберг
Подборка простых в исполнении, но чрезвычайно вкусных рецептов приготовления домашнего хлеба. Присутствуют разнообразные хитрости и лайфхаки.
на email:
Хиен Хань Фам
Зубкова Любовь Сергеевна
Усачев Андрей Алексеевич
Троцкая Раиса
Оно Косукэ
Набоков Владимир Владимирович
Трясорукова Татьяна Петровна
Пескова Ирина Михайловна
Маршак Самуил Яковлевич
Марков Алексей Викторович
Хегай Надежда Александровна
Вялов Сергей Сергеевич
Дмитриева Валентина Геннадьевна
Усачев Андрей Алексеевич
Итагаки Пару
Успенский Эдуард Николаевич
Максимова Ольга Николаевна
Рязанова Татьяна Владимировна
Чанджу Ли
Михалкова Елена Ивановна
Демченко Владимир Сергеевич
Читайте также
Политика публикации отзывов
Приветствуем вас в сообществе читающих людей! Мы всегда рады вашим отзывам на наши книги, и предлагаем поделиться своими впечатлениями прямо на сайте издательства АСТ. На нашем сайте действует система премодерации отзывов: вы пишете отзыв, наша команда его читает, после чего он появляется на сайте. Чтобы отзыв был опубликован, он должен соответствовать нескольким простым правилам:
1. Мы хотим увидеть ваш уникальный опыт
На странице книги мы опубликуем уникальные отзывы, которые написали лично вы о конкретной прочитанной вами книге. Общие впечатления о работе издательства, авторах, книгах, сериях, а также замечания по технической стороне работы сайта вы можете оставить в наших социальных сетях или обратиться к нам по почте support@ast.ru.
2. Мы за вежливость
Если книга вам не понравилась, аргументируйте, почему. Мы не публикуем отзывы, содержащие нецензурные, грубые, чисто эмоциональные выражения в адрес книги, автора, издательства или других пользователей сайта.
3. Ваш отзыв должно быть удобно читать
Пишите тексты кириллицей, без лишних пробелов или непонятных символов, необоснованного чередования строчных и прописных букв, старайтесь избегать орфографических и прочих ошибок.
4. Отзыв не должен содержать сторонние ссылки
Мы не принимаем к публикации отзывы, содержащие ссылки на любые сторонние ресурсы.
5. Для замечаний по качеству изданий есть кнопка «Жалобная книга»
Если вы купили книгу, в которой перепутаны местами страницы, страниц не хватает, встречаются ошибки и/или опечатки, пожалуйста, сообщите нам об этом на странице этой книги через форму «Дайте жалобную книгу».
Дайте жалобную книгу
Если вы столкнулись с отсутствием или нарушением порядка страниц, дефектом обложки или внутренней части книги, а также другими примерами типографского брака, вы можете вернуть книгу в магазин, где она была приобретена. У интернет-магазинов также есть опция возврата бракованного товара, подробную информацию уточняйте в соответствующих магазинах.
6. Отзыв – место для ваших впечатлений
Если у вас есть вопросы о том, когда выйдет продолжение интересующей вас книги, почему автор решил не заканчивать цикл, будут ли еще книги в этом оформлении, и другие похожие – задавайте их нам в социальных сетях или по почте support@ast.ru.
7. Мы не отвечаем за работу розничных и интернет-магазинов.
В карточке книги вы можете узнать, в каком интернет-магазине книга в наличии, сколько она стоит и перейти к покупке. Информацию о том, где еще можно купить наши книги, вы найдете в разделе «Где купить». Если у вас есть вопросы, замечания и пожелания по работе и ценовой политике магазинов, где вы приобрели или хотите приобрести книгу, пожалуйста, направляйте их в соответствующий магазин.
8. Мы уважаем законы РФ
Запрещается публиковать любые материалы, которые нарушают или призывают к нарушению законодательства Российской Федерации.