Литературная кухня: рецепт рождественского пирога
24.12.2024
Начиняется мандаринами, цукатами, сухофруктами и орехами. Пропитывается медом и бренди. А сверху украшается фигурками в виде остролиста. Рождественский пирог появляется как символ католического праздника в «Гордости и предубеждении» Джейн Остен, «Маленьких женщинах» Луизы Мэй Олкотт и других классических произведениях.
Десерт органично впишется в меню новогодних праздников! Предлагаем испечь сочный и ароматный вариант по рецепту из книги «Всегда пирог» кулинара и телеведущей Алены Спириной.
На сбор десерта уйдет час, а на выпекание — 30 минут. Понадобятся форма диаметром 24 сантиметра, желательно со съемным дном, и формочки для печенья для украшения.
Фото из книги «Всегда пирог: пошаговые рецепты самых вкусных пирогов» Алены Спириной
Всегда пирог: пошаговые рецепты самых вкусных пирогов
Спирина Алена Вениаминовна
Для теста:
- 320 г муки;
- 150 г сливочного масла, нарезанного кусочками;
- 4 мандарина;
- 50 г мелкого сахарного песка;
- 2 желтка или целое яйцо;
- 1/2 чайной ложки соли.
Для начинки:
- 250 г смеси цукатов и сухофруктов (засахаренные лимонные и апельсиновые корочки, имбирь, светлый изюм, курага, клюква или вишня);
- 100 мл ароматного алкоголя (бренди, ром или сладкое крепленое вино);
- 125 г орехов (миндаль, фундук, грецкие или смесь);
- 50 г муки;
- чайная ложка молотой корицы;
- чайная ложка смеси молотых пряностей (гвоздика, мускатный орех, имбирь, кардамон);
- 175 г меда;
- 100 г коричневого тростникового сахара;
- 2 чайные ложки воды.
Для оформления:
- яичный белок;
- 9 ягод вяленой клюквы или вишни.
Фото из книги «Всегда пирог: пошаговые рецепты самых вкусных пирогов» Алены Спириной
Маленькие женщины (новый перевод)
Олкотт Луиза Мэй
Гордость и предубеждение
Остин Джейн
Зимняя книга кролика Питера
Поттер Беатрис
Подготовка сухофруктов
Лучше всего замочить в алкоголе за 2–3 недели до готовки. Нет времени — следуйте этой инструкции. Промойте и обсушите сухофрукты. Курагу и цукаты нарежьте кусочками такого же размера, как изюм — удобно ножницами.
Перемешайте цукаты и сухофрукты в ковше, добавьте все пряности, залейте алкоголем и поставьте на самый слабый огонь. Прикройте крышкой и потомите 15–20 минут, часто помешивая. Жидкость должна впитаться практически полностью. Снимите ковш с огня, остудите смесь.
Фото из книги «Всегда пирог: пошаговые рецепты самых вкусных пирогов» Алены Спириной
Приготовление теста
Мелкой теркой снимите цедру с мандаринов, положите в небольшой ковш вместе со сливочным маслом и поставьте на средний огонь. Когда масло растает и начнет потрескивать, снимите ковш с плиты и остудите до комнатной температуры. Теплое масло хорошо впитает эфирные масла цедры — тесто будет ароматнее.
Фото из книги «Всегда пирог: пошаговые рецепты самых вкусных пирогов» Алены Спириной
В остывшее масло добавьте сахар, соль и яйцо или желтки, перемешайте. Добавьте муку и быстро замесите тесто. Если не будет собираться в комок, добавьте ложку воды или мандаринового сока.
Отщипывайте кусочки теста и приклеивайте их ко дну и бортикам формы, образуя корзинку. Следите, чтобы толщина была везде одинаковой. Поставьте форму в холодильник. А остатки теста соберите в шар и тоже уберите охлаждаться 15 минут.
Приготовление начинки
Разогрейте духовку до 180 °С. Очистите мандарины, разберите на дольки. Переложите смесь цукатов и сухофруктов в большую миску. Добавьте крупно рубленные орехи и дольки мандаринов, посыпьте мукой и тщательно перемешайте.
В ковше перемешайте мед, сахар и воду. Доведите до кипения и варите, помешивая, пока сахар не растворится. Убавьте огонь и проварите сироп еще 3 минуты. Снимите ковш с огня и вылейте кипящий сироп на содержимое миски. Тщательно перемешайте.
Сбор пирога
Достаньте остатки теста из холодильника, раскатайте в пласт толщиной 2 миллиметра и вырежьте рождественские фигурки: звездочки, колокольчики, елочки или листья остролиста. Сделайте это с помощью выемок для печенья или шаблона из плотного картона.
Переложите начинку в охлажденную форму из теста, разровняйте ложкой или руками, смоченными в холодной воде. Красиво уложите вырезанные фигурки.
Фото из книги «Всегда пирог: пошаговые рецепты самых вкусных пирогов» Алены Спириной
Смажьте пирог слегка взбитым белком и поставьте в духовку. Выпекайте 30 минут, пока поверхность не зарумянится. Украсьте горячий пирог вяленой вишней или клюквой. Полностью остудите перед подачей.
Читайте также
Выпечка с любовью. Это просто!
Полевская Евгения Валерьевна
Вкус выпечки
Яндиева Тамара Руслановна
Не слипнется! Сладкие завтраки, булочки и кексы, пироги, десерты и вкусное печенье
Бахлина Светлана Юрьевна
Вкус Праздника
Смолиговец Юлия Николаевна
Читайте также
Вы смотрели
Политика публикации отзывов
Приветствуем вас в сообществе читающих людей! Мы всегда рады вашим отзывам на наши книги, и предлагаем поделиться своими впечатлениями прямо на сайте издательства АСТ. На нашем сайте действует система премодерации отзывов: вы пишете отзыв, наша команда его читает, после чего он появляется на сайте. Чтобы отзыв был опубликован, он должен соответствовать нескольким простым правилам:
1. Мы хотим увидеть ваш уникальный опыт
На странице книги мы опубликуем уникальные отзывы, которые написали лично вы о конкретной прочитанной вами книге. Общие впечатления о работе издательства, авторах, книгах, сериях, а также замечания по технической стороне работы сайта вы можете оставить в наших социальных сетях или обратиться к нам по почте support@ast.ru.
2. Мы за вежливость
Если книга вам не понравилась, аргументируйте, почему. Мы не публикуем отзывы, содержащие нецензурные, грубые, чисто эмоциональные выражения в адрес книги, автора, издательства или других пользователей сайта.
3. Ваш отзыв должно быть удобно читать
Пишите тексты кириллицей, без лишних пробелов или непонятных символов, необоснованного чередования строчных и прописных букв, старайтесь избегать орфографических и прочих ошибок.
4. Отзыв не должен содержать сторонние ссылки
Мы не принимаем к публикации отзывы, содержащие ссылки на любые сторонние ресурсы.
5. Для замечаний по качеству изданий есть кнопка «Жалобная книга»
Если вы купили книгу, в которой перепутаны местами страницы, страниц не хватает, встречаются ошибки и/или опечатки, пожалуйста, сообщите нам об этом на странице этой книги через форму «Дайте жалобную книгу».
Недовольны качеством издания?
Дайте жалобную книгу
Дайте жалобную книгу
Если вы столкнулись с отсутствием или нарушением порядка страниц, дефектом обложки или внутренней части книги, а также другими примерами типографского брака, вы можете вернуть книгу в магазин, где она была приобретена. У интернет-магазинов также есть опция возврата бракованного товара, подробную информацию уточняйте в соответствующих магазинах.
6. Отзыв – место для ваших впечатлений
Если у вас есть вопросы о том, когда выйдет продолжение интересующей вас книги, почему автор решил не заканчивать цикл, будут ли еще книги в этом оформлении, и другие похожие – задавайте их нам в социальных сетях или по почте support@ast.ru.
7. Мы не отвечаем за работу розничных и интернет-магазинов.
В карточке книги вы можете узнать, в каком интернет-магазине книга в наличии, сколько она стоит и перейти к покупке. Информацию о том, где еще можно купить наши книги, вы найдете в разделе «Где купить». Если у вас есть вопросы, замечания и пожелания по работе и ценовой политике магазинов, где вы приобрели или хотите приобрести книгу, пожалуйста, направляйте их в соответствующий магазин.
8. Мы уважаем законы РФ
Запрещается публиковать любые материалы, которые нарушают или призывают к нарушению законодательства Российской Федерации.