Хороши в жару: подборка летних рецептов
16.06.2026
Летняя жара толкает на поиски освежающих блюд. Представьте хрустящую окрошку на квасе, тарелку холодной корейской лапши с пикантными нотками, фруктовое желе с ароматом спелых фруктов и нежное персиковое джелато. Приглашаем не только охладиться, но и познакомиться с блюдами из разных уголков мира из кулинарных книг Издательства АСТ.
В старинном рецепте ингредиентов больше, чем в простой окрошке с кефиром и колбасой, к которой мы привыкли. Даже крестьянская окрошка отличалась ярким вкусом и легкой остротой, а в изящной кулинарии петровских времен летний суп считался изысканным угощением — существовало более 50 рецептов этого блюда.
Фото из кулинарной книги «Хлеб да соль. Исконно русские рецепты из мифов, былин и сказок»
Ингредиенты
- литр кваса;
- литр воды;
- 400 г куриной грудки или ножек;
- 200 г говяжьего языка;
- 3 соленых огурца;
- 2 свежих огурца;
- 100 г соленых сливы (можно купить или приготовить самостоятельно);
- 4 перепелиных яйца;
- 2 столовые ложки горчицы;
- пучок зеленого лука;
- пучок укропа;
- соль — по вкусу;
- молотый черный перец — по вкусу;
- лимонный сок — по вкусу.
Приготовление
- В подсоленной воде на среднем огне варите курицу и говяжий язык 40 минут. Готовое мясо нарежьте кубиками.
- Очистите и нарежьте кубиками свежие и соленые огурцы. Соленые сливы нарежьте тонкой соломкой. Порубите лук и укроп. Добавьте к мясу и тщательно перемешайте.
- В отдельной посуде смешайте квас и воду, добавьте горчицу, соль и молотый черный перец. Тщательно перемешайте. Добавьте жидкость к мясу, перемешайте.
- Очистите и разрежьте перепелиные яйца пополам, добавьте их в миску. Приправьте лимонным соком.
- Готовую окрошку перемешайте еще раз и оставьте в холодильнике на несколько часов.
Холодная корейская лапша нэнмён
Холодный суп‑лапша —популярное в жару южнокорейское блюдо. Традиционно его готовят на основе куриного или говяжьего бульона, с добавлением свежих овощей и вареного яйца. Заправляют горчицей и уксусом. По рецепту ниже получится одна порция.
Фото из кулинарной книги «Мащиссоё! Рецепты из корейских дорам»
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 100 г гречневой лапши;
- огурец;
- вареное куриное яйцо;
- зубчик чеснока;
- столовая ложка кунжута;
- 50 г грибов шиитаке;
- лист сушенных водорослей комбу;
- соевый соус по вкусу;
- горчица по вкусу.
- Для куриного бульона:
- 700 мл воды;
- 300 г куриной грудки;
- ½ моркови;
- ½ репчатого лука;
- 1 чайная ложка соли.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ БУЛЬОНА
- Очищаем морковь и лук. Курицу тщательно промываем, заливаем холодной водой и доводим до кипения. Сливаем воду, а мясо промываем.
- Заливаем мясо свежей водой, добавляем овощи и лавровый лист, солим. Варим бульон на слабом огне 20 минут. Добавляем лист комбу и сушеные грибы шиитаке и продолжаем варить еще 20 минут.
- Готовый бульон процеживаем, вынимаем мясо и даем остыть. Вливаем в бульон соевый соус.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ НЭНМЁНА
- Лапшу отвариваем, огурец нарезаем соломкой, чеснок и зеленый лук мелко нарезаем, вареное яйцо режем пополам.
- Сервируем нэнмён: выкладываем в глубокую тарелку холодную лапшу, заливаем холодным бульоном, в центр кладем нарезанную курицу, яйцо, огурец и чеснок. Украшаем суп кунжутом.
Мащиссоё! Рецепты из корейских дорам
Ким Мин Ко
ФРУКТОВОЕ ЖЕЛЕ
Содержит меньше калорий по сравнению с другими десертами, легко усваивается и помогает освежиться в жару. Добавьте больше фруктов и получите не только вкусный, но и богатый клетчаткой перекус.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 5 г желатина;
- 3 столовые ложки сахара;
- 300 мл воды;
- 2 мандарина;
- банан;
- киви;
- гроздь винограда;
- пакетик зеленого чая.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- Желатин заливаем небольшим количеством воды, даем набухнуть 10–15 минут.
- Завариваем зеленый чай в 300 мл горячей воды, добавляем сахар и набухший желатин, перемешиваем до полного растворения ингредиентов.
- Мандарины делим на дольки, банан и киви нарезаем крупными ломтиками, виноград оставляем целым. Выкладываем нарезанные фрукты в форму, осторожно заливаем чайной смесью. Отправляем в холодильник на 4 часа до полного застывания.
Амай моно. Десерты из аниме!
Танака Иори
Персиковое джелато
Приближается август — сезон персиков, и мы предлагаем попробовать самостоятельно приготовить с ними итальянское мороженое. Джелато отличается меньшей жирностью и более мягкой текстурой. Отличный вариант в жару!
Фото: freepik.com
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 600 мл свежего молока высокой жирности;
- 125 г сахара;
- 4–5 персиков;
- 6 яичных желтков.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- Отложите один персик и почистите остальные от косточек и кожицы. Превратите в пюре и вылейте в стакан.
- Яйца, сахар и молоко смешайте, взбейте миксером до пышной пены. Поставьте на огонь, нагрейте до кипения и загустения, постоянно помешивая. Добавьте персиковое пюре, перемешайте, влейте оставшееся молоко и снова перемешайте.
- Перелейте мороженое в контейнер и уберите в морозилку. Получившуюся массу перемешивайте каждые полчаса, чтобы не образовались ледяные кристаллы.
- Когда масса загустеет достаточно сильно, добавьте порезанный на мелкие кусочки персик и снова уберите в морозилку до полного застывания.
Читайте также
Царство Греха
Манискалко Керри
Моя жизнь: до изгнания
Шемякин Михаил Михайлович
Дюна
Герберт Фрэнк
Мои ужасные радости. История моей жизни
Феррари Энцо
ESCAPE
Бодлер Алиса
Доверие
Дуглас Пенелопа
Математические головоломки
Трясорукова Татьяна Петровна
Бесконечное Лето: Первая смена
Аркатов Антон
Печать Нострадамуса. Мрачное наследие
Пелевина Оксана
Дневник слабака-16. Звезда спорта
Кинни Джефф
Матрица манипуляций. Воркбук для самостоятельной работы: приемы, техники, упражнения
Балашова Анастасия Борисовна
Истребление персиян
Толстая Татьяна Никитична
Весь Айболит: Айболит. Бармалей. Айболит и воробей. Телефон
Чуковский Корней Иванович
Драконья сага. Пламя надежды
Сазерленд Туи Т.
Готовим руку к письму: многоразовые прописи
Дмитриева Валентина Геннадьевна
Клуб Романтики. Цветок из огня Тиамат
Рысина Урса
Околдованная
Таласса Лора
Нэнси Дрю и таинственные незнакомцы
Кин Кэролайн
Дорога дьявола
Брындза Роберт
Змей и голубка
Махёрин Шелби
Влад А4. Творческий блокнот
A4 Влад
Растим вместе от зачатия до года одняшек и двойняшек
Полякова Мария Николаевна
Читайте также
Политика публикации отзывов
Приветствуем вас в сообществе читающих людей! Мы всегда рады вашим отзывам на наши книги, и предлагаем поделиться своими впечатлениями прямо на сайте издательства АСТ. На нашем сайте действует система премодерации отзывов: вы пишете отзыв, наша команда его читает, после чего он появляется на сайте. Чтобы отзыв был опубликован, он должен соответствовать нескольким простым правилам:
1. Мы хотим увидеть ваш уникальный опыт
На странице книги мы опубликуем уникальные отзывы, которые написали лично вы о конкретной прочитанной вами книге. Общие впечатления о работе издательства, авторах, книгах, сериях, а также замечания по технической стороне работы сайта вы можете оставить в наших социальных сетях или обратиться к нам по почте support@ast.ru.
2. Мы за вежливость
Если книга вам не понравилась, аргументируйте, почему. Мы не публикуем отзывы, содержащие нецензурные, грубые, чисто эмоциональные выражения в адрес книги, автора, издательства или других пользователей сайта.
3. Ваш отзыв должно быть удобно читать
Пишите тексты кириллицей, без лишних пробелов или непонятных символов, необоснованного чередования строчных и прописных букв, старайтесь избегать орфографических и прочих ошибок.
4. Отзыв не должен содержать сторонние ссылки
Мы не принимаем к публикации отзывы, содержащие ссылки на любые сторонние ресурсы.
5. Для замечаний по качеству изданий есть кнопка «Жалобная книга»
Если вы купили книгу, в которой перепутаны местами страницы, страниц не хватает, встречаются ошибки и/или опечатки, пожалуйста, сообщите нам об этом на странице этой книги через форму «Дайте жалобную книгу».
Недовольны качеством издания?
Дайте жалобную книгу
Дайте жалобную книгу
Если вы столкнулись с отсутствием или нарушением порядка страниц, дефектом обложки или внутренней части книги, а также другими примерами типографского брака, вы можете вернуть книгу в магазин, где она была приобретена. У интернет-магазинов также есть опция возврата бракованного товара, подробную информацию уточняйте в соответствующих магазинах.
6. Отзыв – место для ваших впечатлений
Если у вас есть вопросы о том, когда выйдет продолжение интересующей вас книги, почему автор решил не заканчивать цикл, будут ли еще книги в этом оформлении, и другие похожие – задавайте их нам в социальных сетях или по почте support@ast.ru.
7. Мы не отвечаем за работу розничных и интернет-магазинов.
В карточке книги вы можете узнать, в каком интернет-магазине книга в наличии, сколько она стоит и перейти к покупке. Информацию о том, где еще можно купить наши книги, вы найдете в разделе «Где купить». Если у вас есть вопросы, замечания и пожелания по работе и ценовой политике магазинов, где вы приобрели или хотите приобрести книгу, пожалуйста, направляйте их в соответствующий магазин.
8. Мы уважаем законы РФ
Запрещается публиковать любые материалы, которые нарушают или призывают к нарушению законодательства Российской Федерации.