4 рецепта горячих блюд из корейских дорам

Жареная хрустящая курочка, ароматный кимчи‑рамен, пряные токпокки с тягучим сыром. У кого ни урчало в животе во время просмотра любимой дорамы?

В Издательстве АСТ вышла книга Ким Мин Ко «Мащиссоё! Рецепты из корейских дорам». В ней собраны 64 рецепта закусок, супов, основных блюд, десертов и напитков. Все блюда интересные и несложные. Однако для приготовления некоторых из них придется сходить в магазин азиатских продуктов, чтобы купить острую перцовую пасту кочудян, пряные панировочные сухари и другие экзотические ингредиенты.

Предлагаем приготовить четыре горячих блюда из дорам «Королева Чхорин», «Что случилось с секретарем Ким?», «Пока ты спишь» и «Демон».

Кулинария — конек главного героя этой комедии. Молодой Чан Бон Хван работает шеф‑поваром в резиденции президента Южной Кореи. Но однажды чудом и против воли оказывается в эпохе Чосон в обличии королевы Чхорин.

На протяжении дорамы Чан Бон Хван удивляет двор множеством современных и изысканных блюд. Эти котлетки герой представляет королеве‑матери Сунвон, когда та объявляет голодовку после скандала во дворце. «Хрустящая снаружи, тающая внутри», ― так королева Чхорин описывает блюдо. Свиная котлета сломила волю дамы и доставила ей огромное удовольствие.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 10 шт. свиного филе;
• 1 морковь;
• 1 репчатый лук;
• 5 картофелин;
• 200 г твердого сыра;
• 100 г пшеничной муки;
• 2 куриных яйца;
• 4 ст. л. панировочных сухарей «Панко»;
• растительное масло для фритюра;
• соль ;
• перец.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Отвариваем картофель в подсоленной воде. Как только картофель приготовится, делаем из него пюре.
2. Филе отбиваем, солим и перчим.
3. Мелко нарезаем морковь и лук. Отправляем жариться лук до прозрачности, затем добавляем морковь, солим по вкусу.
4. Смешиваем пюре с морковью и луком, даем остыть. Затем добавляем сыр и еще раз тщательно перемешиваем.
5. На каждую отбивную выкладываем картофельно‑сырную начинку, плотно заворачиваем, чтобы начинка не вытекла во время жарки.
6. Панируем каждую котлету в следующем порядке: мука, яйцо, панировочные сухари.
7. В сотейник наливаем большое количество масла, разогреваем на среднем огне. Опускаем в разогретое масло деревянную лопатку или зубочистку ― если вокруг нее образовываются пузыри, значит, масло для фритюра готово. Опускаем каждую котлету в масло и жарим по 5 минут.
8. Перекладываем котлеты в форму для выпечки, накрываем крышкой или фольгой. Отправляем в разогретую до 180 °С духовку на 15–20 минут в зависимости от размера котлет.

Острая курица в кляре — это самый популярный фаст‑фуд в Южной Корее. Рестораны с ней можно найти буквально на каждом углу. Наслаждаться этим блюдом принято с бутылкой пива.

Жареная курица появляется в сериале в «Что случилось с секретарем Ким?», в эпизоде, в котором Секретарь Джи А переезжает в новую квартиру. Теперь дорога до работы занимает всего пять минут! Несмотря на традицию празднования новоселья, героиня не могла пригласить коллег. Не придумав вежливого отказа от празднования Джи А сказала, что не умеет готовить. Но коллеги заявились к ней с жареной курицей.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 8 куриных голеней;
• 1 ст. л. кукурузного крахмала;
• 1 стакан муки;
• ¾ стакана воды.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ СОУСА

• 5 зубчиков чеснока;
• 1 средний имбирь;
• 3 ст. л. соевого соуса;
• 3 ст. л. пасты кочудян;
• 1½ ст. рисового уксуса;
• 1 ст. л. кунжутного масла;
• 1 ст. л. меда.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ СОУСА

Измельчаем в блендере имбирь и чеснок. Добавляем в чашу блендера соевый соус, пасту кочудян, рисовый уксус, кунжутное масло и мед, повторно измельчим.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ КУРИЦЫ

1. В небольшой сотейник вливаем масло слоем 5–6 сантиметров и разогреваем на среднем огне до 180 °С.
2. В отдельной миске подготавливаем кляр: необходимо смешать муку, крахмал и воду. Погружаем в кляр курицу и тщательно перемешиваем.
3. Погружаем по три кусочка курицы в разогретое масло и жарим в течение 10–12 минут.
4. После жарки во фритюре выкладываем готовую курицу на салфетку и даем стечь лишнему маслу. Повторим жарку второй раз ― так корочка будет гораздо более хрустящей.
5. Смешиваем куриные голени с соусом и сразу подаем к столу!

У героини этой дорамы Ын Так тяжелая судьба ― в девять лет она потеряла маму, а судьбой ей было предначертано снять проклятие с бессмертного демона.

Когда Ын Так осиротела, ее приютила тетя, которая превратила ее жизнь в мучение. На свой день рождения девочка приготовила для домочадцев суп миёккук, но не получила от них одобрения. А очень зря ― это традиционный суп для этого праздника.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 200 г говядины;
• 20 г водорослей вакаме;
• 1 зубчик чеснока;
• 1½ л воды;
• 1 ст. л. соевого соуса;
• 1 ст. л. кунжутного масла;
• ½ ч. л. соли.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Говядину нарезаем тонкими ломтиками, отправляем мариноваться с 1 ст. л. соевого соуса и измельченным чесноком.
2. Водоросли вакаме заливаем холодной водой и даем набухнуть в течение 30 минут. После промываем водоросли от песка.
3. Отправляем в кастрюлю мясо и обжариваем на кунжутном масле 2–3 минуты на среднем огне. Добавляем промытые водоросли вакаме, продолжаем обжаривать 2–3 минуты.
4. Вливаем в кастрюлю воду, доводим до кипения. Уменьшаем огонь до слабого, варим 20–25 минут. Солим, снимаем кастрюлю с огня.

Главная героиня этой дорамы, Хан Джу, видит во сне происшествия, которые случатся в будущем, и помогает их предотвратить.

Блюдо, которое мы предлагаем приготовить, появляется в эпизоде со званым завтраком у героини. «Вы всегда так плотно завтракаете?» ― удивился сосед Сын У, когда увидел на столе шабу‑шабу. А после еды заявил, что давно так вкусно не завтракал. Мать Хан Джу в ответ на его восхищение решила всегда угощать его по утрам.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 800 г говядины;
• 200 г тофу;
• 1 кочан китайской капусты;
• 1 лист комбу;
• 1 редиска дайкон;
• 1 пучок петрушки;
  
• 1 лук‑порей;
• 1 небольшая морковь;
• 10 перьев зеленого лука;
• 12 грибов шиитаке;
• 150 г грибов шимеджи;
• 400 г пшеничной лапши.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Говядину кладем на 25 минут в морозильную камеру ― так гораздо легче нарезать мясо тонкими ломтиками. Редиску дайкон и капусту нарезаем средними ломтиками. Лук‑порей нарезаем брусочками, петрушку ― на три части, морковь ― ломтиками. На шляпках шиитаке делаем красивые надрезы. Тофу нарезаем кубиками.
2. Лапшу отправляем на 5 минут замачиваться в холодной воде, затем отбрасываем на сито.
3. Сервируем подготовленные ингредиенты на большом блюде ― вскоре они отправятся в суп!
4. В кастрюлю с 2 ½ л воды добавляем лист комбу и варим в течение 30 минут на среднем огне. Спустя время лист необходимо убрать. Бульон готов!
5. Шабу‑шабу едят в большой компании ― кастрюлю с бульоном нужно поместить в центр стола, а для поддержания температуры воспользоваться газовой горелкой.
6. Выкладываем все подготовленные ингредиенты в кастрюлю, мясо необходимо добавлять каждому человеку отдельно ― достаточно подержать его в бурлящем бульоне в течение 5 минут.
7. Как только от шабу‑шабу останется только бульон, добавляем в него подготовленную лапшу.