Все о хлебобулочных изделиях в книге «PRO хлеб и не только. Тонкости забавной выпечки»
13.01.2022
В нашем издательстве выходит третий дополнительный тираж книги «PRO хлеб и не только. Тонкости забавной выпечки» от автора курсов по хлебопечению и кулинарного блога со 65,5 тысячи подписчиков Ивана Забавникова. Внутри — секреты приготовления самых разных видов хлеба: ржаного и бородинского, багета и чиабатты, бубликов и брецелей. Благодаря подробным инструкциям искусством хлебопечения сможет овладеть каждый читатель вне зависимости от кулинарных навыков!
PRO Хлеб и не только. Тонкости забавной выпечки
Забавников Иван
Ингредиенты для теста:
- Вода (40%) — 160 мл.
- Закваска пшеничная (50%) — 200 г.
- Мука пшеничная в/с (95%) — 380 г.
- Мука пшеничная ц/з или в/с (5%) — 20 г.
- Соль (2,5%) — 10 г.
- Масло сливочное (10%) — 40 г.
Ингредиенты для обварки:
- Вода — 1000 мл.
- Сода пищевая — 60 г.
Декор:
- Морская соль на ваш вкус.
- Семена на ваш вкус.
- Соединить все ингредиенты. Замесить плотное тесто в течение 8–10 минут до эластичности.
- Брожение теста 2 часа при комнатной температуре.
- Далее поделить тесто на 8 одинаковых кусков. Сформовать шарики, потом сразу в «колбаски», дать отдохнуть 10–15 минут под пленкой или полотенцем.
- Сформировать брецель. Раскатать колбаску в жгут длиною в 45–55 см. Сделать овал, перехлестнув концы жгута. Перекрутить их один или два раза (по желанию). Закрепить на верхней части овала, сильно надавив. Наглядно увидеть формовку можно в инстаграме по тегу #формовкабрецеля.
- Положить на противень, застеленный пекарской бумагой. Расстойка 40 минут. Далее убрать противень в морозилку на 15 минут.
- В кастрюле вскипятить воду. Добавить соду. С помощью шумовки обварить все брецели. Варить по 10–20 секунд. Брецель готов, когда всплыл. Переложить на противень и посыпать солью или семенами.
- Сделать надрез на выпуклой части (по желанию). Сразу отправить в печь.
- Выпекать при 180 °C около 15–17 минут.
Читайте также
Ржаной хлеб. Азбука пекаря
Кириллов Сергей Викторович
Самое лучшее - на десерт!
Воскресенская Ася
Кулинарим с Таней
Романцевич Таня
Крутецкие простецкие рецепты
Margo.Food
Читайте также
Вы смотрели
Политика публикации отзывов
Приветствуем вас в сообществе читающих людей! Мы всегда рады вашим отзывам на наши книги, и предлагаем поделиться своими впечатлениями прямо на сайте издательства АСТ. На нашем сайте действует система премодерации отзывов: вы пишете отзыв, наша команда его читает, после чего он появляется на сайте. Чтобы отзыв был опубликован, он должен соответствовать нескольким простым правилам:
1. Мы хотим увидеть ваш уникальный опыт
На странице книги мы опубликуем уникальные отзывы, которые написали лично вы о конкретной прочитанной вами книге. Общие впечатления о работе издательства, авторах, книгах, сериях, а также замечания по технической стороне работы сайта вы можете оставить в наших социальных сетях или обратиться к нам по почте support@ast.ru.
2. Мы за вежливость
Если книга вам не понравилась, аргументируйте, почему. Мы не публикуем отзывы, содержащие нецензурные, грубые, чисто эмоциональные выражения в адрес книги, автора, издательства или других пользователей сайта.
3. Ваш отзыв должно быть удобно читать
Пишите тексты кириллицей, без лишних пробелов или непонятных символов, необоснованного чередования строчных и прописных букв, старайтесь избегать орфографических и прочих ошибок.
4. Отзыв не должен содержать сторонние ссылки
Мы не принимаем к публикации отзывы, содержащие ссылки на любые сторонние ресурсы.
5. Для замечаний по качеству изданий есть кнопка «Жалобная книга»
Если вы купили книгу, в которой перепутаны местами страницы, страниц не хватает, встречаются ошибки и/или опечатки, пожалуйста, сообщите нам об этом на странице этой книги через форму «Дайте жалобную книгу».
Недовольны качеством издания?
Дайте жалобную книгу
Дайте жалобную книгу
Если вы столкнулись с отсутствием или нарушением порядка страниц, дефектом обложки или внутренней части книги, а также другими примерами типографского брака, вы можете вернуть книгу в магазин, где она была приобретена. У интернет-магазинов также есть опция возврата бракованного товара, подробную информацию уточняйте в соответствующих магазинах.
6. Отзыв – место для ваших впечатлений
Если у вас есть вопросы о том, когда выйдет продолжение интересующей вас книги, почему автор решил не заканчивать цикл, будут ли еще книги в этом оформлении, и другие похожие – задавайте их нам в социальных сетях или по почте support@ast.ru.
7. Мы не отвечаем за работу розничных и интернет-магазинов.
В карточке книги вы можете узнать, в каком интернет-магазине книга в наличии, сколько она стоит и перейти к покупке. Информацию о том, где еще можно купить наши книги, вы найдете в разделе «Где купить». Если у вас есть вопросы, замечания и пожелания по работе и ценовой политике магазинов, где вы приобрели или хотите приобрести книгу, пожалуйста, направляйте их в соответствующий магазин.
8. Мы уважаем законы РФ
Запрещается публиковать любые материалы, которые нарушают или призывают к нарушению законодательства Российской Федерации.