Еда для радости

Мотова Елена Валерьевна

Corpus

Элементы (Россия)

Бондаренко Андрей Леонидович

978-5-17-165384-2

Твердый

320

138

212

51.23

613.2

Оглавление

От автора . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13

Часть первая
Откуда берутся рекомендации по питанию?
Глава 1. Заглянем друг другу в тарелки: что едят жители России . . . . . . 17
Волшебный горшочек против пищевого дневника • Изучаем образ жизни
и факторы риска • Лучшая рыба — это колбаса?
Глава 2. От Швеции до Бразилии со всеми остановками,
чтобы перекусить . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
Эта жующая планета • Научные советы со всего света • А в солнечной
Бразилии, Бразилии моей… • Пищевое поведение рулит
Глава 3. Исследования питания — почему все так сложно? . . . . . . . . . . 28
Ищем путаницу и ошибки • Диетологи всё врут? • Еда как панацея •
Какие ваши доказательства? • Европейское исследование рака и пи-
тания • Минутка полезных советов от МАИР • О мышах и людях •
Зеленый чай и вторичные исследования • Кто знает “правду” о пи-
тании?
Глава 4. Ешь, пока не лопнешь . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48
Золотой век еды • Слишком много хорошего • Похудеть легко и не-
принужденно • Во всем виноваты гормоны? • Во всем виноваты гены! •
Голодная зима в Нидерландах • Общество чистых тарелок • Что та-
кое обесогенная среда? • Спи, моя радость, усни • Парадокс ожирения
10
Глава 5. Пищевая политика . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70
Через кухню к лучшей жизни • Читаем этикетки и огорчаемся • За-
явления о пользе для здоровья: включаем скептика • Химия необычная
и забавная • Не содержит ГМО • На экскурсии по супермаркету •
Магия слова и алхимия упаковки
Глава 6. Как страшно есть! . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86
Нездоровая страсть к здоровому питанию • Причины пищевых рас-
стройств • Английский философ против “чистого питания” • Запре-
тите нам есть! • Секрет вечной жизни — ягоды годжи • Зачем нам
суперфуды?

Часть вторая
Продукты и питательные вещества
без истерик и упрощений
Глава 7. Знакомимся с основными пищевыми группами . . . . . . . . . . . 101
Что нам есть? • Питание идеальное и реальное • Овощи • Фрукты
и ягоды • Злаки и крупы • Растительные и животные источники бел-
ка • Молоко и молочные продукты • Жиры и масла • Вода и другие
напитки
Глава 8. Непростые углеводы: злаки, крупы и бобовые . . . . . . . . . . . . 108
Крупа “Артек” и каша “Дружба” • Углеводы: все сложно • Ода клет-
чатке • Так ли страшен глютен, как его малюют? • Клейковина
в черно-белом мире • Как перестать бояться фитатов и полюбить
бобовые
Глава 9. Картошка и бананы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 124
Как банан мир завоевал: суперфуд или отрава? • Сладкая парочка —
глюкоза и инсулин • Гликемический индекс • Средиземноморский стиль
питания • Новая скандинавская диета • Этот удивительный мир
растений • Выбираем вкусные и спелые плоды • Карамелины, караме-
лены, карамеланы!
Глава 10. Сахар в вопросах и ответах ............................. 140
Сладкий яд или нет? • Краткая история сахара от Колумба до Напо-
леона • Глюкоза для эгоистичного мозга • На сахарной игле? • Когда
сахара слишком много • Сладость без калорий
11

Часть третья
Скандалы, интриги, расследования
Глава 11. Ешьте полезный жир! (Но без фанатизма.) . . . . . . . . . . . . . . 159
Насыщенные, ненасыщенные, трансжиры • Жиры в еде и в организме •
Скандальная пальма • Кокосовое масло: а был ли суперфуд? • Скажите
точно, на чем жарить! • Модное течение — кетогенная диета • Радо-
сти кетоза и прочий биохакинг • Диета, которая перестроит мозг? •
И еще (не)много исследований
Глава 12. Рыба или таблетка? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 182
Гренландский парадокс • Знайте рыбу в лицо • Это вкусно и полезно •
Волшебная пилюля? Дайте две! • БАДы не лечат. (Спойлер: и не должны.)
Глава 13. Мясо и соль . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 197
Мясные войны • Гормоны и антибиотики в мясе • Не колбасой единой •
Соль — белый яд или нет? • Почему нас тянет на соленое • Йодиро-
ванная соль — это хорошо?
Глава 14. А у вас молоко убежало! . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 212
Самый спорный продукт • Молочные реки и лактазная недостаточ-
ность • Мифы о кальции в молоке и в костях • Что не так с ощелачи-
вающей диетой? (Спойлер: всё.) • Кофейная кантата с молоком и без
часть четвертая
Пить или не пить?
Глава 15. Мифы о спиртном . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 229
Что такое алкоголь? • Один дринк, два дринка, три дринка • “Пьяной
горечью Фалерна...” • Средство от похмелья и другие мифы
Глава 16. Губит людей вода . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 238
Водное равновесие • Сколько нужно пить? • Пытки водой отменя-
ются
Глава 17. Витамания . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 245
Осенний (зимний, весенний) авитаминоз. (Спойлер: вряд ли.) • Ис-
тинная правда о витаминах • Жирорастворимые и водорастворимые •
Таблетка или морковка? • Когда добавки пригодятся • Муки выбора •
Восходящая звезда — витамин D • Показания и противопоказания •
Все принимайте витамин!

Заключение. Всё, чего я не сказала . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 269
Благодарности . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 271
Использованная литература и электронные ресурсы . . . . . . . . . . . 273

12+