Писательством юный Джордж стал увлекаться еще в детстве, продавая свои страшилки другим детям. На профессиональном уровне Мартин стал писать в 1970-е. Первый сборник автора — «Песнь о Лии» — вышел в 1976 году, а через год на книжных полках появился второй — «Песни звезд и теней». В 1980-е последовали литературные опыты в разных жанрах. Так, «Грезы Февра» является образцом готического романа, рассказ «Человек-в-форме-груши» — явная сатира, а «Шесть серебряных пуль» — драматический детектив, действие которого развивается среди оборотней и в соответствующей нуарной атмосфере.
Перед тем, как приступить к созданию главного своего литературного детища — эпопеи «Песнь льда и огня» — Мартин потренировался на космической саге. Начиная с романа «Умирающий свет» автор мастерски создает несколько научно-фантастических произведений, которые условно относятся к условному фантастическому циклу «Тысяча миров».
В конце 1980-х Джордж Мартин освоил и сценарное мастерство. Он писал сюжеты к сериалам «Сумеречная зона» и «Красавица и чудовище», а также адаптировал несколько своих рассказов для кино и телевидения.
В 1996 году пришло время писательского рассвета Мартина в жанре фэнтези, когда был опубликован роман «Игра престолов», положивший начало циклу «Песнь льда и огня». Каждый следующий роман — больше предыдущего, а с момента выхода на экраны сериала телеканала HBO к армии поклонников литературного таланта Джорджа Мартина прибавились и фанаты сериала.
За свое творчество автор многократно получал на престижные литературные премии, такие как «Хьюго», «Небьюла» и «Локус». Также его романы и рассказы были отмечены японскими и испанскими критиками. В августе 2017 года Джордж Мартин впервые посетил Россию, побывав в Санкт-Петербурге и Выборге.
