Осенние рецепты: подборка вкусных салатов, пирогов и горячего

Когда за окном пахнет дождем и хочется тепла, самое время достать сезонные продукты и превратить их в маленький гастрономический праздник. Наша подборка рецептов из кулинарных книг Издательства АСТ олицетворяет осень: теплые, пряные, домашние.

Простой, но очень вкусный салат по рецепту Александра Куприна. Неожиданное сочетание дает неимоверно яркий вкус! Рецепт взяли из книги «Кулинарные изыски русской литературы».

Ингредиенты:

• 200 г соленых груздей;
• 1 яблоко;
• 1 помидор;
• 1 луковица;
• 1 вареный картофель;
• 1 вареная свекла;
• 2 соленых огурца;
• ½ ст. л. уксуса;
• 1 ст. л. оливкового масла;
• соль, сахар, перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Нарезать в чашу яблоко и помидор небольшими кубиками, накрошить лук, вареный картофель и свеклу, нарезать кубиками огурец. Посыпать сверху соленые грузди.
2. Смешать, полить уксусом, оливковым маслом, слегка посолить и поперчить. Сверху посыпать сахаром по вкусу. Подавать охлажденным.

Держите легкий, вкусный и диетический способ приготовления тыквы. Инструкцию взяли из кулинарной книги «Стол № 5. Полезные и вкусные рецепты».

Ингредиенты:

• 200 г тыквы;
• 100 г творога 1%;
• 20 г изюма;
• 1 ч. л. меда.

Приготовление:

1. Тыкву помыть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать небольшими кусочками.
2. Кусочки тыквы натереть на крупной терке.
3. Творог и изюм смешать в миске и перемешать.
4. Форму для выпекания смазать маслом, выложить слой из натертой тыквы, затем слой творога с изюмом, после — снова слой тыквы.
5. Повторять, пока ингредиенты не закончатся.
6. Отправить в разогретую до 200 °C духовку на 15–20 минут.

Представляем вариант выходного завтрака, который добавит настроения в пасмурный день. Рецепт взяли из поваренной книги «Кабачки. Вкусная икра, салаты, закуски, оладьи».

Ингредиенты:

• 1 кг кабачков;
• 60 г сливочного масла;
• 3 яйца;
• 250 г муки;
• сахар, сода, специи, черный молотый перец, соль — по вкусу.

Для грибного соуса:

• 300 г шампиньонов;
• 200 г сметаны;
• 250–300 г сливок;
• 2–3 ст. л. муки;
• 20–40 г сливочного масла.

Приготовление:

1. Кабачки очистить, нарезать, тушить до размягчения в масле и протереть горячими.
2. Добавить 1 ст. л. сливочного масла, размешать и охладить.
3. В охлажденное пюре добавить яйца, сахар, соль, перец, перемешать.
4. Добавить муку и соду, размешать до появления пузырьков.
5. Для соуса разогреть 1 ст. л. сливочного масла, высыпать муку и обжарить до золотистого цвета.
6. Переложить в кастрюлю, разбавить сливками, довести до кипения, снять с огня.
7. Шампиньоны мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета.
8. Соединить соус с грибами, добавить сметану и специи, перемешать.
9. Тесто выкладывать ложкой на разогретую сковороду и обжарить до румяной корочки.
10. Подавать оладьи с грибным соусом.

Простое, сытное и богатое белком и клетчаткой блюдо, которое подойдет для обеда или ужина. Сочетание сочных кабачков, нежного куриного мяса и расплавленного сыра делает эту запеканку особенно аппетитной. Инструкцию нашли в книге «Кабачки. Вкусная икра, салаты, закуски, оладьи».

Ингредиенты:

• 300 г кабачков;
• 300 г отварного куриного мяса;
• 200 г тертого сыра;
• стакан вареной фасоли;
• 2 яичных белка;
• 40 г сливочного масла;
• черный молотый перец, соль — по вкусу.

Приготовление:

1. Кабачки вымыть, очистить и натереть на крупной терке.
2. Форму смазать маслом, выложить слой кабачков, затем — курицу и фасоль.
3. Смазать взбитыми белками, посыпать тертым сыром, посолить, поперчить.
4. Запекать в разогретой духовке до румяной корочки.
5. Подавать горячей.

Эффектное и ароматное блюдо для уютного осеннего ужина или праздничного стола. Запеченная мякоть тыквы сочетается с начинкой из мяса, риса и овощей, а подача в самом овоще делает блюдо запоминающимся. Другие небанальные сезонные блюда найдете в книге «Тыква. Выращиваем, ухаживаем и едим».

Ингредиенты:

• 1 порционная тыква Моранга (или другая с толстой мякотью);
• 200 г мясного фарша;
• 200 г вареного риса;
• 200 г овощей (морковь, лук, перец, помидоры и т. д.);
• соль, перец, приправы, зелень — по вкусу.

Приготовление:

1. Отрезать от тыквы «крышку», удалить семена.
2. Овощи мелко нарезать, натереть и смешать с мясом и рисом.
3. Начинкой нафаршировать тыкву.
4. Запекать при 180 °C около 2–3 часов.
5. Для подачи разрезать тыкву на доли вместе с начинкой и украсить помидорками черри и зеленью.

Классический рецепт, который готовят в США на Хэллоуин, День благодарения и Рождество. Рецепт взяли из книги «Тыква. Выращиваем, ухаживаем и едим».

Ингредиенты для теста:

• 320 г муки;
• 120 мл ледяной воды;
• 90 г сливочного масла;
• 130 г маргарина или масла;
• 1 ч. л. соли.

Ингредиенты для начинки:

• 3 яйца;
• 60 мл молока;
• 450 г тыквенного пюре;
• 240 мл сливок 30%;
• 250 г сахара;
• 1 ст. л. крахмала;
• ½ ч. л. соли;
• приправа для тыквенного пирога (½ ч. л. корицы, ½ ч. л. имбиря, ¼ ч. л. мускатного ореха, ⅛ ч. л. гвоздики, ⅛ ч. л. черного перца).

Приготовление:

1. Смешать муку и соль, добавить масло и маргарин, перетереть до состояния «овсянки».
2. Влить ледяную воду по ложке, пока тесто не начнет собираться в комки.
3. Замесить тесто, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 2 часа.
4. Для начинки взбить пюре, яйца и сахар. Добавить крахмал, специи, соль, сливки и молоко, тщательно перемешать.
5. Тесто раскатать, выложить в форму с бумагой для выпечки, сформировать бортики.
6. Выпекать 10 минут при 180 °C с фасолью, затем убрать фасоль и выпекать еще 8–9 минут.
7. Вылить начинку на теплую основу и выпекать 55–60 минут.
8. Через 25 минут прикрыть края теста фольгой.
9. Остудить пирог в форме 3 часа. Подавать со взбитыми сливками.