Top.Mail.Ru
Наш магазин
Присоединяйтесь к нашим группам в социальных сетях!
Литературная кухня: рецепт супа «Буйабес» из «Этим летом я стала красивой»

Литературная кухня: рецепт супа «Буйабес» из «Этим летом я стала красивой»

04.09.2024

Буйабес — классический суп юга Франции, в частности портового города Марсель. Традиционно его готовили из нескольких видов рыбы и всего, что рыбакам не удалось продать утром: креветок, мидий, кальмаров и крабов.

Именно это блюдо открывало первый день солнечных каникул в романтической книге «Этим летом я стала красивой» Дженни Хан. Но не календарную дату, а день приезда Белли и ее семьи в пляжный дом их друзей в прибрежном городке Казенс. Каникулы героини каждый год проходили в уютной домашней атмосфере в компании сыновей Фишеров, Конрада и Джереми.

Фото из соцсетей сериала Prime Video «Этим летом я стала красивой»

Фото из соцсетей сериала Prime Video «Этим летом я стала красивой»

«На ужин в первый вечер всегда было одно и то же блюдо: большущая кастрюля ароматного буйабеса, который Сюзанна готовила, ожидая нашего приезда. Она клала туда как можно больше креветок, крабовых ножек и кальмаров — она знала, как я люблю кальмары. Даже когда я была маленькой, я вылавливала кальмары и оставляла напоследок. Сюзанна ставила кастрюлю посередине стола рядом с хрустящими французскими багетами из ближайшей пекарни».

Итак, нагуливайте аппетит и ставьте на стол глубокие тарелки. На готовку уйдет около часа, и в итоге получится шесть порций.

Ингредиенты

  • 1,3 кг филе трех разных видов рыбы: трески, палтуса, пикши или морского окуня;
  • 400 г креветок или мидий;
  • 400 г кальмаров;
  • 200 мл рыбного или креветочного бульона;
  • 3 крупных помидора;
  • 2 головки репчатого лука;
  • 2 стебля лука‑порея;
  • 60 мл оливкового масла;
  • широкая полоска апельсиновой цедры;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 3 веточки тимьяна;
  • 1 чайная ложка семян фенхеля;
  • ½ чайной ложки шафрана;
  • 1 лавровый лист;
  • 2 чайные ложки соли;
  • ¼ чайной ложки черного перца.

Приготовление

  1. Тонко нарежьте белые и светло‑зеленые части лука‑порея. Нужны только они. Измельчите репчатый лук.
  2. В большой кастрюле нагрейте на среднем огне оливковое масло. Обжаривайте репчатый лук, порей и фенхель 10–15 минут. Они должны стать мягкими, но не подрумяниться.
  3. Добавьте измельченный чеснок, крупно нарезанные помидоры, лавровый лист, тимьян, шафран, соль и апельсиновую цедру. Готовьте, пока помидоры не станут мягкими, около десяти минут.
  4. Нарежьте рыбу крупными кусками шириной в два‑три сантиметра. Положите поверх овощной смеси и залейте двумя стаканами кипятка. Добавьте креветочный или рыбный бульон. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите, не накрывая крышкой, около пяти минут.
  5. Добавьте в кастрюлю кольца кальмаров, мидии или креветки, отодвинув рыбу в сторону, чтобы моллюски были покрыты бульоном. Тушите еще десять минут, не накрывая крышкой. Насыпьте черный перец и соль по вкусу. Выньте из бульона лавровый лист, веточки тимьяна и апельсиновую цедру.
  6. Подавайте с хрустящим багетом.
Возможно будет интересно
Подпишитесь на рассылку Дарим книгу
и скачайте 5 книг из специальной библиотеки бесплатно Подпишитесь на рассылку и скачайте 5 книг из специальной библиотеки бесплатно
Напишите свой email
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь с политикой конфиденциальности

Новости, новинки,
подборки и рекомендации